面白くて美味しい！ワインを使った料理

ワインが食事を台無しにすることは決してない、ということに異論を唱える人はいないだろう！ ワインソースを作る際に加えると、格別においしくなります。また、肉を柔らかく、ジューシーに仕上げます。ワインを使ったデザートは素晴らしい香りを放ち、口の中でとろけるような美味しさです。ワインを加えることで、どんな料理もより美味しく、より健康的になります。

ご存知の通り、料理用ワインと呼ばれる特別な種類のワインがあります。しかし、家庭での料理には適していません。このタイプのワインには塩分や様々な保存料が多く含まれており、料理に深みや洗練された風味を加えることはありません。最適なのは、食卓で提供するワインです。

有名シェフのアドバイスに従って、 赤ワイン 肉料理に最適です。赤ワインに含まれるタンニンのおかげで、肉にほんのりとした酸味が加わります。ローストした肉は、赤ワインに漬け込むと格別においしくなります。残った漬け汁は、肉にかけるグレービーソースやソース作りに使えます。

白ワイン これらのワインは料理にピリッとした酸味を与えます。加熱調理しても、その風味は変わりません。シンプルな料理には、軽やかで辛口のワインが最適です。サラダ、様々な野菜料理、魚介類、レモンソースなどによく合います。より濃厚な風味を料理に取り入れたい場合は、香りの強いワインを選びましょう。

デザートに最適です ベルモット、ポートワインそれらはより豊かな風味と香りを持ちます。ポートワインはフルーツサラダ、ケーキ、ペストリーに加えることができます。スイートベルモットも甘い料理によく合います。しかし、ドライベルモットは肉や魚料理に加えるのが最適です。酒精強化ワイン、シェリー、 マデイラ ―これらは前菜としてよく使われる。多くのシェフは、本物の料理を作ることなど想像もできない。 フレンチオニオンスープ あるいは、ワインなしのソリャンカ。それに、リゾットはワインなしでは絶対に作れない。

ワインは通常、調理の早い段階で加えられます。ただし、特にアルコール度数の高いワインは、調理の最後に加えられることもあります。完成した料理は、アルコールの香りを飛ばすために数分間置いておきます。ワインを使った料理は、調理時間が長くなるほどアルコール分が少なくなることを覚えておくことが重要です。

料理人の中には、グラスを片手に料理をすると気分が良くなり、味も引き立つと冗談を言う人もいます。しかし、よく知られている事実を忘れてはなりません。過度の飲酒は健康に害を及ぼすのです。




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