鍋で作るフレンチオニオンスープ

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時間： 2時間55分
複雑：簡単に
分量： 6

このあっさりとしたスープは、フランス料理好きの方ならきっと気に入っていただけるでしょう。あらかじめ煮込んだ鶏だし（できればスープ作りに適した年老いた鶏のもの）と、キャラメリゼした玉ねぎを使って作ります。そして、グリュイエールチーズと一緒に鍋で焼いてからお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

大きめの玉ねぎ8個を、上から根元に向かって薄切りにする。
170グラムのドライシェリー
鶏がらスープ2リットル
エキストラバージンオリーブオイル
粗塩
ローリエ4枚
タイム1束
バゲットの薄切り12枚
グリュイエールチーズ（すりおろし）225g
チャイブ1/2束

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：玉ねぎ、チャイブ、バゲット、グリュイエールチーズ、シェリー、ローリエ、タイム

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋の底にオリーブオイルを注ぎます。玉ねぎを加え、塩をたっぷり振ります。鍋を中火にかけます。玉ねぎをかき混ぜて油を全体に絡めます。蓋をして15～20分煮込みます。

玉ねぎが非常に柔らかくなり、水分がたくさん出てきたら、蓋を取り、ごく弱火でじっくりと煮込みます。この方法で、濃い茶色と甘みのある風味に仕上がります。手早くできる方法はありません。玉ねぎをキャラメル化するには長い時間（約1時間）がかかるので、十分な時間を確保してください。

「キャラメル化した玉ねぎはとても甘いので、かなりの量の塩が必要です」とアン・バレルは言い、スープを出す前に味見することを強く勧めている。
玉ねぎがこんがりと茶色くなり、かなり煮詰まったら、シェリー酒を加えて半量になるまで煮詰めます。ローリエ、タイム、チキンスープを加えます。

沸騰させたら火を弱め、少なくとも1時間煮込みます。味見をして、調味料が十分かどうか確認してください。必要に応じて塩を加えてください。水分が蒸発しすぎた場合は、水を加えて水分量を調整してください。これはスープですから。出来上がったスープはとろみがあり、風味豊かであるはずです。