パンの蓋付きフレンチオニオンスープ
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時間： 2時間。
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
この人気のフランススープの素晴らしい風味は、主に玉ねぎから生まれます。玉ねぎは1時間近く炒められ、糖分が溶け出してキャラメル状になるため、スープやスパイスの風味はそれほど重要ではありません。そのため、甘みのある玉ねぎを使うのが最適です。黄金色に輝く玉ねぎペーストができあがったら、スープを加えてブーケガルニ（香り高いハーブの束）と一緒に煮込みます。調理中に加える白ワインと少量のコニャックが、独特のピリッとした風味を添えます。最後に、パリのレストランで提供されるようなスープに仕上げるには、耐熱ボウルにスープを注ぎ、パンとすりおろしたチーズで蓋をしてオーブンで焼きます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 甘玉ねぎ5個、または甘玉ねぎと赤玉ねぎのミックス（約2kg）
- バター大さじ3（45g）
- 塩小さじ1杯
- 白ワイン2カップ
- 300ml缶詰ビーフコンソメ
- 鶏がらスープ300ml
- ノンアルコールアップルサイダー300ml（できれば無濾過のもの）
- ブーケガルニ：タイム、ローリエ、パセリの小枝をキッチン用の紐で束ねたもの
- 田舎パン1斤
- 少量のコニャック（お好みで）
- すりおろしたフォンティーナチーズまたはグリュイエールチーズ1カップ
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 玉ねぎ、 白ワイン、 アップルサイダー、 ブーケガルニ、 フォンティーナチーズ、 グリュイエールチーズ、 白パン、 乾杯
レシピ通りに料理を作る：
- 玉ねぎの両端を切り落とし、縦半分に切ります。皮をむき、玉ねぎを半月形に細かくスライスします。電気フライパンを150℃（300°F）に予熱し、バターを加えます。バターが溶けたら、玉ねぎを一層に並べ、塩を振ります。玉ねぎと塩の層を、すべての玉ねぎがフライパンに入るまで繰り返します。15～20分間は玉ねぎをかき混ぜません。その後、玉ねぎが濃い色になり、2カップになるまで時々かき混ぜます。これには45分から1時間かかります。玉ねぎが焦げても心配ありません。
- 玉ねぎが浸るくらいの量のワインを注ぎ、強火にしてワインをシロップ状になるまで煮詰めます。コンソメ、チキンブロス、アップルサイダー、ブーケガルニを加え、弱火にして15～20分煮込みます。
- オーブンの上部3分の1の位置にラックを設置し、オーブンをグリルモードに予熱します。
パンをオーブン対応のスープボウルに入る大きさの丸いスライスに切ります。スライスしたパンを天板に並べ、オーブンで1分間焼きます。 - スープに塩、こしょう、コニャックを少々加えて味を調える。ブーケガルニを取り除き、スープを器に注ぎ、縁から2.5cmほど空ける。トーストした面を下にしてパンをスープの上にのせ、すりおろしたチーズを振りかける。オーブンでチーズが泡立ち、黄金色になるまで1～2分焼く。
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