ポルチーニ茸入りフレンチオニオンスープ
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時間： 1時間55分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
ポルチーニ茸は、シェリー酒と白ワインと組み合わせることで、フレンチオニオンスープに洗練された複雑な風味を加えます。乾燥ポルチーニ茸は、あらかじめ茹でてふっくらとさせ、茹で汁はスープに加えることで、ビーフブロスと絶妙なハーモニーを奏でます。盛り付ける直前に、溶かしたパルメザンチーズとグリュイエールチーズをのせたクルトンをオニオンスープと一緒に炒めます。さらに、チーズクルトンを一皿ずつ乗せてオーブンで軽く焼くと、より印象的で伝統的な味わいになります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- バター110g
- 大きな玉ねぎ4個を非常に薄い輪切りにする
- タイムの粉末小さじ1杯
- 乾燥ポルチーニ茸 30g
- ドライシェリー 大さじ1/4～1/3
- 白ワイン1カップ
- パセリの小枝1束、セージ、新鮮なローリエ1枚
- 牛肉スープ2リットル
- 厚さ1cmのバゲット8切れ。
- ニンニク1かけ（皮をむいて半分に切る）
- すりおろしたグリュイエールチーズ1.5カップ
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめのダッチオーブンを中火で熱します。バター大さじ6を加えて溶かします。玉ねぎとタイムを加え、塩コショウで味を調えます。時々かき混ぜながら、玉ねぎがキャラメル色になるまで約40～45分炒めます。
- その間に、きのこを小さめの鍋に入れ、水2カップほどを注ぎます。強火で沸騰させたら、弱火にしてきのこがふっくらするまで煮込みます。
- 玉ねぎの入った鍋にシェリー酒を加えてデグラッセし、ワインを加えて混ぜます。穴あきお玉でマッシュルームをスープから取り出し、まな板にのせます。マッシュルームを刻んで玉ねぎに加えます。マッシュルームのスープをほぼすべてスープに加え、約1/2カップ（約1カップ）は別に取っておきます。ハーブの束とビーフブロスを鍋に加え、30～45分間煮込みます。作り置きする場合は冷まして冷蔵庫で保存します。スープを中火で蓋をして温め直し、提供する準備ができたらクルトンをトーストします。
- オーブンを220℃（425°F）に予熱します。パンを天板の上に置いた網の上で、こんがりと黄金色になるまで焼きます。パンにバターを塗り、刻んだニンニクをたっぷりとこすりつけます。クルトンにチーズを振りかけ、チーズが溶けて泡立つまでオーブンに戻します。より見栄え良く仕上げるには、スープの入ったボウルの上にクルトンを並べ、天板にのせ、チーズを振りかけてオーブンで焼きます。
- スープを器に注ぎ、チーズクルトンを添えてお召し上がりください。
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