シェリー酒とブランデーを使ったフレンチオニオンスープ
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時間： 1時間10分
複雑： 平均
分量： 4 - 6
複雑： 平均
分量： 4 - 6
イナ・ガーテンは、一つの鍋で独特の風味の組み合わせを生み出すために、まず玉ねぎをバター、シェリー酒、ブランデーで炒め、そこに白ワインとブイヨンを少量加えます。こうして出来上がるのは、温かく、美味しく、お腹も満たされるスープです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 玉ねぎ1kg（8カップ）、厚さ0.5cmの半月切りにする
- バター110g
- ローリエ1枚
- セミドライシェリー 大さじ1/2
- ブランデーまたはコニャック 1/2カップ
- 良質な辛口白ワイン1.5カップ
- 牛肉スープ4カップ
- 仔牛肉のスープ4カップ
- 粗塩大さじ1
- 挽きたての白コショウ小さじ1/2
- すりおろしたパルメザンチーズ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋を中強火にかけ、玉ねぎをバターとローリエで20分ほど炒め、こんがりと黄金色になるまで火を通します。シェリー酒とブランデーを加えて鍋底の焦げ付きをこそげ落とし、5分間煮詰めます。白ワインを加え、蓋をせずにさらに15分間煮込みます。
- 牛肉と仔牛肉のブイヨンを注ぎ入れ、塩とコショウで味を調える。沸騰させてから蓋をせずに20分間煮込む。ローリエを取り除き、塩とコショウで味を調え、すりおろしたパルメザンチーズを振りかけて熱々のうちにいただく。
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