マデイラワイン、ワインの種類、料理での利用法

永遠の春の島、マデイラ島は17世紀にワインの主要供給地となり、海賊の助けを借りて流通と普及が進み、1663年以降はイギリスの植民地へ直接出荷されるようになりました。1420年にポルトガルの探検家ジョアン・ゴンサルヴェス・ザルコによって発見されたこの群島は、鬱蒼とした森林に覆われた豊かな島として世界に紹介され、それが「木」を意味するマデイラという名前の由来となりました。この島は大西洋を横断する船乗りたちの拠点となり、その後島で砂糖の生産が始まりました。時が経つにつれ、この豊富な原料のおかげで、火山性の土壌に恵まれたワインの生産が始まりました。このワインは辛口または甘口、白または赤があります。その甘さから、通常はデザートワインとして飲まれます。

マデイラワインは、独自の製法で作られ、ワインは「エストゥーファ」と呼ばれる高温のサウナで熟成されます。マルヴァジアとブアルの場合、ブドウ果汁は果皮と共に一定期間発酵され、タンニンと香りが抽出されます。その後、ワインはオーク樽で冷却され、世界中に出荷されます。マデイラワインの独特な品質は、熟成中に形成される複雑な香りに由来し、熟成条件、ワインの原料、タンニン含有量、硫黄の影響によって左右されます。

マデイラワインには、料理用に特別に作られた種類があります。これらは、ピリッとした風味を加えるために、少量の塩とコショウが加えられています。

マデイラワインは、デザートや料理に使われるだけでなく、その独特で長く続く味わいから、ワイン愛好家の関心を集め、試飲会でもよく提供される。

マデイラワインは酒精強化ワインであり、自然にアルコールが添加されるのではなく、発酵の特定の段階でアルコールが添加されます。アルコール度数は19～20%で、糖度2～7%の高酸度ブドウ品種、マルヴァジア、ブアル、ヴェルデーリョ、セルシアルの4種類から作られます。これらの品種の風味は辛口から甘口まで様々です。マデイラワインは75mlのグラスで提供され、香りを最大限に引き出します。また、背の高いステムは手のひらでワインが温まるのを防ぎます。グラスは3分の2程度まで注ぎます。

マルムジー マルヴァジアとは、マデイラ島で栽培されているブドウ品種のことです。このブドウ品種は、干しぶどうから作られ、キャラメルの風味を持つリキュールのようなマデイラワインになります。ルーシでは、9世紀にこの品種が聖餐式に用いられていました。

ブアル メープルシロップの香りがほんのり香る、やや甘口のマデイラワイン。食後酒としてお召し上がりください。

ヴェルデーリョ このブレンドされたブドウ品種からは、ローストナッツのような風味を持つ辛口のマデイラ・マサンドラが生産されます。

セルキアル リースリング種と近縁のこのブドウは、晩秋から11月にかけて収穫されます。マデイラ・セルシアルはゆっくりと熟成し、柑橘系の香りをかすかに感じさせる、濃厚で力強い風味を醸し出します。

調製後、ワインは60℃の温度で長時間保管され、その後、いくつかの発酵工程を経る。

ワインのアルコール度数を上げるために、アルコール度数96%のブドウ由来の蒸留酒が使用されます。この工程は強化と呼ばれます。強化によって発酵プロセスと酸素消費が停止します。品種ごとに強化のタイミングは異なり、これは生産されるワインの透明度に応じて調整されます。

完成した製品は店舗に出荷されます。賞味期限に応じて、ワインは5年、10年、または15年間熟成されます。マデイラワインの製法自体は熟成を必要としませんが、この工程によって賞味期限が大幅に延びることが指摘されています。

料理におけるマデイラワイン

マデイラワインには、料理専用の種類があり、塩とコショウが加えられています。マデイラワインはソーセージなどに使われます。もしこれらのワインが見つからない場合は、デザートワインを料理に使うことができます。デザートワインは赤でも白でも構いません。

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マデイラソース添えローストビーフ

材料：

牛肉約1200g。
– 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
– マデイラワイン3/4カップ
トマトソース
– パールオニオン 1 1/2カップ
刻んだニンニク小さじ1杯。
– 細かく刻んだニンジン1カップ。
塩とコショウ。

準備：

1. 大きめのフライパンにオリーブオイルを注ぎ、中火で熱します。

2. 肉に塩こしょうで味付けをし、フライパンに入れます。5分間焼いたら裏返し、さらに5分間焼きます。両面に焼き色がつくまで焼いてください。

3．この料理に合う特製ソースを作るには、シンプルなトマトソースと刻んだニンニクを混ぜ合わせ、マデイラワインを加えます。よく混ぜて、肉が煮えるまで置いておきます。

4. 肉をフライパンから取り出し、パールオニオンとニンジンを加えて軽く炒めます。少し柔らかくなったらソースを注ぎ入れ、さらに5分ほど煮込みます。その後、肉を戻し入れて軽く温めます。これで料理の完成です！