マスタード
この調味料は、マスタードシードを水、酢、小麦粉と混ぜ合わせて作ります。マスタードには、黒、茶、白または黄色の3種類があります。これら3種類はいずれも、液体と混ぜると刺激的で強い匂いがします。
最も人気のあるマスタードの種類： アメリカ、イギリス、フランスのマスタードは、味も香りも大きく異なります。マスタードパウダーに水、酢、ビール、ワインなどの液体を適量加えて混ぜれば、自宅でも簡単にマスタードを作ることができます。滑らかなペースト状になるまでよく混ぜ合わせ、室温で少なくとも10分間置いてからお召し上がりください。こうすることで、マスタード特有の香りが引き立ちます。
粒マスタードは、精製されていない種子から作られています。その風味は、一般的に粉末マスタードから作られたものよりもかなりマイルドです。粒マスタードをスプーン一杯分、マッシュポテトに混ぜて、ソーセージの付け合わせとしてお召し上がりいただけます。
料理用途
マスタードは、ハム、ソーセージ、ゼリー寄せ肉などの冷製肉の調味料として使うと、驚くほど美味しくなります。また、サンドイッチに加えると風味が増します。
ディジョンマスタードはオリーブオイルと酢との相性が抜群です。この組み合わせはサラダドレッシングによく使われます。
ストレージ
マスタードはガラス瓶に入れて冷蔵庫で保存してください。通常は長持ちします。保存中にマスタードが分離して二層（マスタードと水）になった場合は、使用前にしっかりとかき混ぜてください。
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