ラトケ：調理方法

1. ベースを選択する

野菜は450～570グラム必要です（最大3種類まで選択してください）。少なくとも半分はジャガイモにしてください。

• ユーコンゴールドまたはラセットポテト
  
• サツマイモ
  
• ニンジン
  
• セロリの根
  
• パースニップ

2. 添加物を選ぶ

2種類までを選び、合計で大さじ1杯まで用意してください。

• きのこ、刻む
  
• 皮をむいてすりおろしたビーツ
  
• 冷凍アーティチョークの芯を解凍して刻んだもの
  
• 細かく刻んだケール
  
• ピーマン（みじん切り）
  
• 刻んだロースト赤ピーマン
  
• セロリを薄切りにする
  
• 冷凍コーン、解凍

3. ベースを準備する

ベースとなる野菜の皮をむき、ボウルの上に置いた大きなザルですりおろします。小さな玉ねぎ1個をすりおろし、小さじ1杯の塩と小さじ1/2杯のコショウを加えて混ぜます。野菜をしっかりと絞って、できるだけ水分を取り除きます。ペーパータオルで水気を拭き取り、大きなボウルに移し、手順2の材料を加えます。

4. 調味料を加える

調味料を小さじ1～2杯加えて混ぜる（2種類まで）。

• カレー粉
  
• 赤唐辛子フレーク（小さじ1/4～1/2杯使用）
  
• 挽いたクミン
  
• ザアタル（中東のスパイスブレンド）
  
• コリアンダーパウダー
  
• 刻んだネギ（大さじ2～4杯使用）
  
• ホットソース
  
• 刻んだ新鮮なタイム、ローズマリー、またはセージ
  
• 全粒マスタード
  
• 新鮮なパセリ、チャイブ、またはディルを刻んだもの（大さじ2～4杯使用）
  
• ニンニク、みじん切り
  
• レモンの皮を細かくすりおろしたもの

5. ラトケを揚げる。

ボウルに溶き卵1個とマッツォミールまたは万能小麦粉1/3カップを入れ、混ぜ合わせます。直径2インチ（5cm）のパンケーキを12枚（1枚あたり約1/4カップ）しっかりと成形し、ペーパータオルを敷いた天板に移します。大きめのノンスティックフライパンに鶏脂または植物油を1/4インチ（0.6cm）入れ、中火で熱します。ラトケを数回に分けて、両面がきつね色になりカリッとするまで、片面4～5分ずつ焼きます。残りのラトケを焼いている間、焼き上がったラトケは250°F（120°C）に予熱したオーブンに入れておきます。

6. トッピングを選ぶ

• サワークリーム
  
• アップルソース
  
• 調理済みホースラディッシュ
  
• ハチミツ入りマスタード
  
• マンゴーチャツネ