定番のラトケ
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時間： 45分
複雑： 簡単に
量： 12個
複雑： 簡単に
量： 12個
ラトケはユダヤのポテトパンケーキで、カリッとしたすりおろしたジャガイモの皮と、ふっくらとした中心部が特徴です。伝統的なラトケには、すりおろしたジャガイモの他に、玉ねぎ、マッツァ粉（普通の小麦粉で代用可）、卵が入っています。パンケーキを極上のカリカリ食感に仕上げるため、ジャガイモと玉ねぎからできるだけ水分を絞り出し、たっぷりの鶏脂で揚げます。鶏脂は、お好みで植物油に代えても構いません。ラトケが焼き上がったら、余分な油を切り、伝統的なレシピのディップであるアップルソースとサワークリームを添えていただきます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 皮をむいたジャガイモ0.6kg（中くらいのジャガイモ約2個分）
- 小玉ねぎ1個
- 大きめの卵1個を溶きほぐしたもの
- マッツァミールまたは万能小麦粉 1/3カップ
- 揚げ物用：植物油または鶏脂
- アップルソースやサワークリームを添えて
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- じゃがいもと玉ねぎを粗くすりおろし、ボウルの上に置いたザルに入れます。塩小さじ1と挽きたての黒こしょうを加え、よく混ぜて5分間置きます。じゃがいもの混合物を手でしっかりと押して、できるだけ水分を取り除きます。ペーパータオルで水気を拭き取り、大きなボウルに移します。
- 溶き卵と小麦粉をじゃがいもの生地に加え、よく混ぜ合わせます。じゃがいもの生地を1/4カップずつすくい取り、直径8～10cmの薄いパンケーキ状に成形します。ペーパータオルを敷いた天板に移します。
- オーブンを120℃（250°F）に予熱します。大きめのノンスティックフライパンに植物油または鶏脂を1/4インチ（約6mm）ほど入れ、中強火で熱します。ラトケを数回に分けて、両面がこんがりと黄金色になるまで3～5分ずつ焼きます。焦げ付きそうになったら、必要に応じて火力を弱めてください。焼き上がったラトケは、縁付きの天板に置いた網に移し、塩を振ります。次のバッチを焼いている間、焼き上がったラトケはオーブンに入れて温めておきます。アップルソースやサワークリームを添えてお召し上がりください。
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