伝統的なポテト・ラトケ

投票数： 1

時間： 50分
複雑：簡単に
分量： 14

1食あたりの栄養価：

カロリー 86、総脂質 2 G.、飽和脂肪 0 G.、タンパク質 3 G.、炭水化物 15 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 23 mg、ナトリウム 114 mg、砂糖 1 G.

「このレシピは数々の賞を受賞してきました。失敗知らずの伝統的なラトケは、どんなに懐疑的な人でも笑顔にしてくれるでしょう」と、フロリダ州オーランドにあるレストラン「ザ・パストラミ・プロジェクト」のシェフは約束する。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

冷凍すりおろしポテト1袋（850g）、解凍済み
無塩マッツォ2枚
中サイズの赤玉ねぎ1個を4等分に切る。
卵2個
粗塩小さじ3/4
黒コショウ（粉末）小さじ0.5
揚げ物用植物油
サワークリームまたは無糖アップルソースを添えて
特殊装備フードプロセッサー、使い捨て手袋

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：じゃがいも、卵、マッツォ、赤玉ねぎ、アップルソース（ピューレ）

レシピ通りに料理を作る：

すりおろしたジャガイモを大きなボウルに入れる。
キッチンにレンジフードがある場合は、電源を入れてフードプロセッサーをその下に置くと、玉ねぎの臭いを取り除くことができます。

マッツァをフードプロセッサーに入れ、0.5cmからほぼ小麦粉のような細かい粒状になるまでパルス運転する。それをジャガイモの上に広げる。
フードプロセッサーに玉ねぎ、塩、黒こしょうを入れます。ほぼ液体状になるまで撹拌し、必要に応じてボウルの側面についたものをこそげ落とします。卵をフードプロセッサーに加え、ほぼ白くなるまで撹拌します。すべてをじゃがいもの上に注ぎます。
使い捨て手袋を着用し、手で全てを混ぜ合わせます。手袋を着用しないと、手が長い間玉ねぎの匂いが残ります。手のひらに収まる量のポテトミックスを取り、手のひら同士をしっかりと押し付け、液体が出てくるまで握りしめます。中央が厚くなった円盤状、まるで空飛ぶ円盤のような形になります。円盤を両手で回転させて、よりしっかりとした形にします。最後にラトケを握りしめれば、揚げる準備が整います。ラトケ1個の重さは平均80～90グラムです。
揚げ物鍋または中型の厚底フライパンに、数センチの油を入れ、190℃まで加熱する。
ラトケを熱した油に数個ずつそっと入れ、きつね色になるまで揚げます。片面約4分、途中で一度ひっくり返してください。理想的なラトケは、外側がきつね色でカリッとしていて、内側は柔らかく白く温かい状態です。揚げている途中でラトケが崩れてしまう場合は、もっとしっかりと押さえつける必要があります。
トングを使ってラトケを油から取り出します。熱々のうちに、サワークリームまたはアップルソースをたっぷりかけてお召し上がりください。

カテゴリー:

レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 揚げ物 / フードプロセッサー / 朝食 / ベーカリー / ドラニキと風味豊かな具材が入ったパンケーキ / ジャガイモ料理 / フライドポテト / フードネットワーク - レシピ / ユダヤ料理

レシピ集