ラトケスにアップルソースとサワークリームを添えて

台所：東部、ユダヤ人、

時間： 1時間15分
複雑：簡単に
量：パンケーキ10～12枚

この伝統的なユダヤ風ポテトパンケーキは、外はカリッと、中はしっとり柔らかく仕上がっています。すりおろしたジャガイモにマッツァ粉、卵、ベーキングパウダー、みじん切りにした玉ねぎを混ぜ合わせることで、ラトケに甘くスパイシーな風味と素晴らしい香りが生まれます。たっぷりの油で揚げた後、新鮮なハーブをトッピングし、サワークリームとスパイスの効いたリンゴと洋梨のソースを添えていただきます。ソースは、ラトケがまだ温かいうちに提供できるよう、事前に作っておくのがおすすめです。

材料：

ラトケス

ジャガイモ1kg
小玉ねぎ1個
マッツァミール大さじ3杯
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす
ベーキングパウダー小さじ1/4
粗塩小さじ2杯
揚げ物用植物油
刻んだ新鮮なハーブ（パセリやチャイブなど）大さじ1杯（盛り付け用）
サワークリーム（添え用）

スパイシーアップルペアソース

マッキントッシュ種のリンゴ3個。皮をむき、芯を取り除き、1cm角に切る。
熟したバートレット梨3個。皮をむき、芯を取り除き、1cm角に切る。
大さじ1杯の絞りたてレモン汁
シナモンスティック6本
ナツメグパウダー小さじ1/4
砂糖大さじ1～2杯

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

じゃがいも、玉ねぎ、マッツォ、リンゴ、梨、アップルソース（ピューレ）、レモン果汁、ナツメグ、シナモン、サワークリーム

準備：

ステップ1

じゃがいもの皮をむき、フードプロセッサーですりおろします。フードプロセッサーがいっぱいになったら、大きなボウルに移します。玉ねぎも同様にすりおろします。すりおろした玉ねぎをじゃがいもの入ったボウルに移し、マッツァー粉、ベーキングパウダー、卵、塩を加えます。

ステップ2

大きめのフライパンに植物油を1cmほど注ぎます。中火強で油が十分に熱くなるまで加熱しますが、煙が出ないように注意してください。油が十分に熱くなったかどうかを確認するには、ジャガイモの小片を油に落としてみてください。ジャガイモがジュージューと音を立て続けるようであれば、油は適温です。

ステップ3

数回に分けて、ポテトミックスを1/4カップずつすくい取り、フライパンにそっと入れ、ヘラで軽く平らにします。ラトケを一度ひっくり返しながら、きつね色になり中まで火が通るまで約3分間焼きます。焼きあがったら、キッチンペーパーの上に移して油を切ります。次の分を焼く合間に、フライパンに残ったポテトの破片を取り除きます。

ステップ4

ラトケはすぐに召し上がるか、90℃のオーブンで温めておいてください。新鮮なハーブを散らし、サワークリームとスパイシーなリンゴと洋梨のソースを添えてお召し上がりください。

注記

ラトケをたくさん揚げる必要がある場合は、生地を一度に2倍量こねるよりも、2回に分けてこねる方が良いでしょう。生地を長時間放置すると水分が多くなり、揚げたときにラトケが崩れてしまいます。

ステップ5

スパイシーアップルペアソース

中くらいの鍋に、りんご、洋梨、レモン汁、シナモンスティック、ナツメグ、砂糖大さじ1、水1/4カップを入れます。中火で沸騰させます。蓋をして弱火にし、りんごと洋梨が非常に柔らかくなるまで（形は崩れない程度に）15～20分煮込みます。味見をして、必要に応じて残りの砂糖大さじ1を加えます。