肉のキャセロールとラトケ
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時間： 4時間35分
複雑： 平均
分量： 8
複雑： 平均
分量： 8
このキャセロールでは、ユダヤ風ポテトパンケーキ（ラトケ）が、牛肉のグレービーソースの上に広げて焼く、美味しくてカリッとしたトッピングとして使われます。ポテトとブリスケットグレービーの絶妙な組み合わせを楽しむために、この料理のためにラトケを揚げても良いですし、揚げすぎた場合は残ったパンケーキを使っても構いません。牛肉のブリスケットは、切り分けてグレービーソースで数時間煮込み、その後カボチャのピューレを加えてとろみをつけ、甘くてスパイシーな風味を出します。調理工程を2日間に分けて行い、キャセロールとラトケは食べる直前に焼いても良いでしょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 菜種油または植物油大さじ2.5杯
- 牛バラ肉1kg（できれば尖った縁のあるもの）、5cm角に切る。
- 玉ねぎ大1個、薄切り
- ニンジン2本を厚さ1cmにスライスする。
- セロリの茎2本を1cmの厚さにスライスする。
- 辛口赤ワイン 0.5カップ
- 大さじ1杯のブラウンシュガー
- トマトペースト大さじ2
- カットトマト缶詰1缶（400g）
- 牛肉または野菜のブイヨン2カップ（必要に応じて追加）
- 新鮮なローズマリーの小枝2本、葉を刻む
- ガラ種またはハニークリスプ種のリンゴ2個を薄切りにする
- 小さめのバターナッツかぼちゃ1個（約0.9kg）、縦半分に切って種を取り除く
- 少量の赤唐辛子フレーク
- 1人分 ラトケ
- 刻んだ新鮮なパセリ（お好みで）
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 牛肉、 玉ねぎ、 ニンジン、 セロリ、 赤ワイン、 黒糖、 トマトペースト、 トマトの果肉、 ブイヨン、 ローズマリー、 リンゴ、 バターナッツスクワッシュ、 赤唐辛子フレーク、 パセリ
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋にキャノーラ油大さじ2を入れ、中強火で熱する。牛肉、塩小さじ1.5、挽きたての黒コショウを加え、全体に焼き色がつくまで約10分間、時々返しながら焼く。火を中火に落とし、玉ねぎ、にんじん、セロリを加える。柔らかくなるまで約10分間、かき混ぜながら炒める。
- ワインを加えて数分間煮詰め、半量になるまで煮詰めます。ブラウンシュガー、トマトペースト、トマト、ブイヨン、ローズマリー、リンゴを加え、弱火で時々かき混ぜながら、肉が柔らかくなるまで2.5～3時間煮込みます。煮汁はとろみのあるソース状になるまで煮詰めますが、煮詰まりすぎた場合はブイヨンを少し加えてください。
- その間に、オーブンを 375°F (190°C) に予熱します。かぼちゃの内側に残りの大さじ 1/2 の植物油を塗り、塩小さじ 1/4 と挽きたての黒こしょうを好みの量振りかけます。縁付きの天板に切り口を上にしてかぼちゃを置き、フォークで刺して柔らかくなるまで 1 ～ 1 時間半焼きます。かぼちゃの果肉をフードプロセッサーのボウルに入れ、滑らかになるまでパルスします。かぼちゃのピューレを肉の混合物に混ぜ、赤唐辛子のフレークを加えます。味見をして、必要に応じて調味料を調整します。
- オーブンの温度を200℃（400°F）に上げます。ブリスケットを22×32cm（9×13インチ）の耐熱皿に移し、その上にラトケをきれいに並べます。ラトケが軽く焼き色がつくまで20～25分焼きます。少し冷ましてから、お好みでパセリを振りかけます。
レシピの作者 - モリー・イェーはアメリカのブロガーであり、料理本の著者である。
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