サツマイモとケールのラトケ
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時間： 45分
複雑： 簡単に
量： 12個
複雑： 簡単に
量： 12個
ユダヤのパンケーキ（ラトケ）は、伝統的にすりおろしたジャガイモとタマネギをベースに、風味付けに他の野菜を加えて作られます。例えば、このレシピではジャガイモとサツマイモを同量ずつ使用し、さらにヘルシーにするために細かく刻んだケールを加えています。ラトケはたっぷりの植物油または鶏脂で両面がきつね色になるまで揚げ焼きにします。チポトレソースを添えてお召し上がりください。スモーキーでクリーミーなチポトレソースは、甘辛いラトケによく合います。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- チポトレマヨネーズ 0.5カップ
- サワーミルクまたはヨーグルト1/4カップ
- 皮をむいたジャガイモ1個（約280g）
- サツマイモ1個（約280g）、皮をむいたもの
- 大きめの卵1個を溶きほぐしたもの
- ネギ4本、薄切り
- 細かく刻んだトスカーナケール1カップ
- カイエンペッパー少々
- マッツァミールまたは万能小麦粉 1/3カップ
- 揚げ物用：植物油または鶏脂
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似たような材料を使ったレシピ： マヨネーズ、 アドボソース漬けチポトレペッパー、 サワーミルク、 じゃがいも、 ヨーグルト、 サツマイモ、 卵、 ネギ、 ケール、 挽いたカイエンペッパー、 マッツォミール、 小麦粉
レシピ通りに料理を作る：
- 小さめのボウルにチポトレマヨネーズとサワーミルクを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。食べるまで冷蔵庫で冷やしておく。
- じゃがいもとさつまいもを粗くすりおろし、ボウルの上に置いたざるに入れます。塩小さじ1と挽きたての黒こしょうを加え、よく混ぜて5分間置きます。じゃがいもの混合物を手でしっかりと押して、できるだけ水分を取り除きます。ペーパータオルで水気を拭き取り、大きなボウルに移します。
- じゃがいもの混合物に溶き卵、ネギ、ケール、小麦粉、カイエンペッパーを加えてよく混ぜます。じゃがいもの混合物を1/4カップすくい取り、直径8～10cmの薄いパンケーキ状に成形します。ペーパータオルを敷いた天板に移します。
- オーブンを120℃（250°F）に予熱します。大きめのノンスティックフライパンに植物油または鶏脂を1/4インチ（約6mm）ほど入れ、中強火で熱します。ラトケを数回に分けて、両面がきつね色になるまで3～5分ずつ焼きます。焦げ付きそうになったら、必要に応じて火力を弱めてください。焼き上がったラトケは、縁付きの天板に置いた網に移し、塩を振ります。次のバッチを焼いている間、焼き上がったラトケはオーブンに入れて温めておきます。チポトレソースを添えてお召し上がりください。
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