冬野菜添えポテトラトケ

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
量：パンケーキ24枚

このレシピでは、伝統的なユダヤ風ポテトパンケーキに、パースニップ、ニンジン、ビーツ、タマネギといった、手に入りやすい根菜をいくつか加えることで、風味と彩りを豊かにしています。フードプロセッサーを使えば、すべての野菜を素早くすりおろすことができますが、お持ちでない場合は、粗めのすりおろし器ですりおろしてください。熱々のパンケーキに冷たいサワークリームを添えてお召し上がりください。ディップして、お楽しみください！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ラセットバーバンク種のジャガイモ2個（約450g）
小さなパースニップ3個
中くらいのビーツ2個
大きなニンジン2本
大きな玉ねぎ2個
上質な小麦粉1.5カップ
大きめの卵2個を軽く溶きほぐす
ベーキングパウダー小さじ1
刻んだ新鮮なタイムの葉小さじ1杯（3～4枝分）
揚げ物用植物油
サワークリーム1カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：じゃがいも、パースニップの根、ビート、ニンジン、卵、サワークリーム、小麦粉、タイム

レシピ通りに料理を作る：

じゃがいもの皮をむき、フードプロセッサーですりおろします。フードプロセッサーのボウルがいっぱいになったら、大きなボウルに移します。パースニップ、ビーツ、ニンジン、タマネギも同様にすりおろします。野菜を手で混ぜて、細かくほぐし、均一に散らばらせます。小麦粉、卵、ベーキングパウダー、タイムを加えてよく混ぜます。塩とコショウでしっかりと味付けします。
天板にペーパータオルを敷きます。大きめのフライパンに植物油を1cmほど注ぎます。中火強で油が十分に熱くなるまで加熱しますが、煙が出ないように注意してください。油が十分に熱くなったかどうかを確認するには、野菜ミックスを少量油に落としてみてください。ジュッと音がすれば、油は適温です。

野菜ミックスを1/4カップずつすくい取り、フライパンにそっと入れ、ヘラで軽く平らにします。両面がきつね色になり、中まで火が通るまで、片面約3分ずつ揚げます。揚げる際は、油を温め直すか、片面が焦げ付きそうになったら火力を弱めてください。揚げ終わったら、用意しておいた天板に移します。
ラトケはすぐに召し上がるか、95℃（205°F）に予熱したオーブンで焼いてください。サワークリームを添えてお召し上がりください。

レシピの作者 - ステファニー・アレインは、レストランのスタッフ、ケータリング業者、メニュー開発者向けのマスタークラスやテーマ別ディナーの責任者を務めている。

カテゴリー:

レシピ / 冬の料理 / ベーカリー / ドラニキと風味豊かな具材が入ったパンケーキ / ユダヤ料理

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