時間： 8時間30分
複雑： 簡単に
分量： 8

この極上のレシピは、豚肉が苦手だという人ですら美味しいと絶賛するほどです。ビールでじっくり煮込んだ柔らかい肉と温かい野菜をぜひお試しください。きっとご納得いただけるはずです。このポットローストを本当に特別なものにしているのは、カリッと揚げたパセリ、ケッパー、玉ねぎです。

材料：

豚肩肉

• 骨なし豚肩肉1枚（1.3～1.8kg）
• パンチェッタ150gを0.5cm角に切る。
• 新鮮なセージの小枝2本と葉6枚
• ニンニク6かけ
• ニンジン2本（皮をむき、大きめの角切りにする）
• ルタバガ1個（皮をむき、大きめの角切りにする）
• カブ1個（皮をむき、大きめの角切りにする）
• 大きめの黄玉ねぎ1個を4等分に切る。
• トマトペースト大さじ2
• 味噌ペースト大さじ1
• 新鮮なローズマリーの小枝1本
• スタウトなどの黒ビール（0.33リットル入り）2本
• 鶏がらスープ2カップ
• シェリービネガー大さじ1
• 飾り付け用にフレッシュミント
• 新鮮なコリアンダーを添えて

揚げパセリ

• 揚げ物用の無味無臭の油
• 新鮮なパセリの葉1カップ

フライドオニオン

• 揚げ物用の無味無臭の油
• 小麦粉1/4カップ
• カイエンペッパー小さじ1
• 玉ねぎ1カップ（薄切り）

揚げケッパー

• 乾燥ケッパー 0.5カップ
• 揚げ物用の無味無臭の油

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豚肩肉、 カブ、 スウェーデン人、 ニンジン、 パンチェッタ、 トマトペースト、 シェリービネガー、 ローズマリー、 ケーパー

おすすめします

準備：

ステップ1
• 豚肩肉調理の前日に、豚肩肉にたっぷりと塩を振り、蓋をせずに冷蔵庫で保存する。
ステップ2
• 調理する準備ができたら、オーブンを150℃に予熱してください。
ステップ3
• 大きめのダッチオーブンを中火にかけ、パンチェッタとセージの葉6枚を、脂が溶け出しパンチェッタがカリカリになるまで約5分間炒めます。穴あきスプーンを使って、セージとパンチェッタをペーパータオルを敷いた皿に移し、脇に置いておきます。豚肩肉を脂に加え、片面約5分ずつ炒めます。脇に置いておきます。
ステップ4
• 鍋にニンニク、ニンジン、ルタバガ、カブ、玉ねぎを加え、きつね色になるまで約4分間炒めます。トマトペースト、味噌、ローズマリー、セージの小枝を加え、さらに1分間炒めます。ビールとチキンスープを加え、弱火で煮込みます。豚肉を鍋に戻し、残りのパンチェッタとセージを加えます。蓋をして、柔らかくなるまでオーブンで約3.5時間煮込みます。豚肉を煮汁の中で30分間休ませます。
ステップ5
• 揚げパセリ小さめの鍋に油を1cm注ぎ、中火で175℃まで加熱する。
  
  パセリの葉を加え、カリッとするまで約1分間炒める。穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に移す。
ステップ6
• フライドオニオン小さめの鍋に油を1cm注ぎ、中火で175℃まで加熱する。
  
  浅いボウルに小麦粉とカイエンペッパーを混ぜ合わせる。玉ねぎを小麦粉の混合物に入れ、余分な粉を振り落とす。数回に分けて、きつね色になるまで3～5分揚げる。穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に移す。
ステップ7
• 揚げケッパーケッパーをペーパータオルで軽く叩いて水気を拭き取る。
  
  小さめの鍋に油を1cmほど注ぎます。ケッパーを冷たい油に入れ、中火にかけます。ケッパーがカリッとするまで3～5分ほど加熱します。穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に移します。
ステップ8
• 豚肉を煮汁から取り出し、まな板に移します。豚肉を2cm厚さにスライスし、盛り付け皿に移します。鍋に残った煮汁に酢を加え、かき混ぜます。ソースを豚肉にかけ、揚げパセリ、揚げ玉ねぎ、ケッパー、ミント、パクチーを散らします。

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