豚肩肉のピッツァイオーラ

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時間： 3時間30分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 869、総脂質 45 G.、飽和脂肪 17 G.、タンパク質 44 G.、炭水化物 54 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 141 mg、ナトリウム 1206 mg、砂糖 8 G.

シェフでテレビパーソナリティのアレックス・グアルナシェリが著書『Cook with Me』を執筆するにあたり、彼女は「仕事をしていない時に作るお気に入りの家庭料理」というシンプルなコンセプトを掲げました。彼女は、このポーク・ピッツァイオーラをはじめとする、幼い頃から親しんできた料理に加え、新しいレシピ（天然染料を使ったレッドベルベットケーキなど）も紹介するつもりでした。アレックスの母で、著名な料理本編集者であるマリア・グアルナシェリは、肌寒くなるとこのボリュームたっぷりのナポリ風ピッツァイオーラをよく作っていました。アレックスはこの料理を現代風にアレンジするため、豚肩肉を使うことにしました。肩肉は母が好んで使っていたロース肉よりも脂身が多く、値段も手頃です。さらに、意外な風味を加えるために、アレックスは魚醤を加えました。このピッツァイオーラは、そのまま食べても、パスタやポレンタを添えても美味しくいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

大さじ1杯のオリーブオイル
生の辛いイタリアンソーセージ 450g（約4本）
骨なし豚肩ロース肉900gを6～7cmの大きさに切る。
中サイズの玉ねぎ2個を薄い半月切りにする
ニンニク大4かけ、薄切り
赤唐辛子フレーク小さじ1杯
辛口白ワイン3カップ
皮むきホールトマト缶詰1缶（800g）
ミニトマト2カップ
アンチョビフィレ2枚（粗みじん切り）
魚醤大さじ1
ファルファッレパスタ 450g
無塩バター大さじ2（室温）
細かくすりおろしたパルメザンチーズ1カップ
赤ワインビネガー大さじ1
新鮮なバジルの葉 0.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、豚肩肉、ミンチソーセージ、ファルファッレパスタ、ミニトマト、白ワイン、ワインビネガー、魚醤、パルメザンチーズ、アンチョビ、赤唐辛子フレーク、バジル

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱してください。
ソーセージを揚げる:

ダッチオーブンを強火で熱し、オリーブオイルを加える。金属製のトングを使って、ソーセージを熱した油の中に重ならないように並べる。火を中火に落とし、ソーセージ全体に火が通るまで8～10分焼く。皿に移して脇に置いておく。

豚肩肉を準備する:

豚肉の両面に塩を振ります。キャセロール皿に肉を重ならないように並べ、両面をそれぞれ5～8分ずつ焼いて焼き色をつけます。玉ねぎ、ニンニク、赤ピーマンを加えます。玉ねぎが透き通るまで、時々かき混ぜながら8～10分炒めます。白ワインを加え、水分がなくなるまで、頻繁にかき混ぜながら12～15分煮込みます。
缶詰と生のトマト、アンチョビフィレ、魚醤を加えます。鍋に蓋をしてオーブンの中段に入れます。ナイフで刺して肉が柔らかくなるまで、2～2.5時間煮込みます。
鍋をオーブンから取り出し、大きめのスプーンでソースの表面に浮いた余分な脂や不純物を取り除きます。パスタを茹でている間、ソースは弱火でコンロの上で休ませておきます。
パスタを茹でる:

大きめの鍋に水4リットルを注ぎ、強火で沸騰させる。塩大さじ4杯を加え、再び沸騰させる。味見をして、海水と同じくらいの塩加減になるように調整する。パスタを加え、大きな穴あきお玉でかき混ぜながら、アルデンテになるまで8～10分茹でる。
パスタの湯を切り、大きなボウルに入れ、油とひとつまみの塩を加えて混ぜ合わせる。
ソーセージをソースに入れ、パルメザンチーズ、赤ワインビネガー、バジルの葉を加えます。味見をしてください。パスタを皿に盛り付け、ソースと肉を上からかけてお召し上がりください。