豚肩ロースハム
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時間： 12時間50分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
この美味しいホリデー用のお肉は、骨付き皮付きの豚肩肉を丸ごと使って作ります。マリネする前に、皮の脂肪層まで深く平行に格子状に切り込みを入れます。こうすることで、ハムの見栄えが良くなり、マリネ液が肉の奥深くまで浸透します。マリネ液は、芳香ハーブとスパイス、ライムとオレンジの果汁、アドボソースで燻製したチポトレペッパーをブレンドしたもので、ハムに繊細ながらも美味しい燻製の風味を与えます。豚肉を一晩マリネし、翌日、外側がカリッとして内側が柔らかくなるまでローストします。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨付き皮付き豚肩ロース肉 1枚（2.2～2.5kg）
- ニンニク6かけ
- 新鮮なオレガノの葉大さじ2杯
- パクチー1束
- 大さじ1杯のクミンパウダー
- ライム4個分の果汁
- オレンジ2個分の果汁
- アドボソース漬けチポトレペッパー1個 + アドボソース小さじ1
- エキストラバージンオリーブオイル1カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 豚肩肉を脂身を上にしてまな板に置きます。鋭利なナイフで皮と脂身に約4cm間隔で斜めに切り込みを入れ、マリネ液が染み込むようにします。豚肉を大きなジップロック付きビニール袋に移し、耐熱皿またはボウルに入れます。
- ニンニク、オレガノ、コリアンダー、クミン、ライムジュース、オレンジジュース、チポトレソース、アドボソース、塩大さじ3、黒コショウ大さじ1をミキサーに入れます。オリーブオイルを加えて滑らかになるまで混ぜます。マリネ液を豚肉にかけ、深い切り込みにもしっかり絡めます。袋を密封し、一晩冷蔵庫で寝かせます。
- オーブンを175℃に予熱してください。
- 網をセットしたローストパンに、約1cmの水を注ぎます。豚肉をマリネ液から取り出し、網の上に置きます。
- アルミホイルで覆い、フォークで刺して柔らかくなり、皮が濃い茶色になるまで4時間焼きます。3.5時間後に豚肉の状態を確認し、皮がパリッとしていない場合は、アルミホイルを外してさらに30分焼きます。豚肉をまな板に移し、20分休ませてから厚切りにします。焼き汁を豚肉にかけ、盛り付けます。
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