アメリカンシティハム

投票数： 1

時間： 6時間15分
複雑：簡単に
分量： 10-15

このお祝いの料理を作るには、塩漬けにした豚のすね肉が必要です。アメリカでは「シティハム」と呼ばれ、塩漬けにした後、オーブンで焼きます。この美味しいハムを美しく焼き上げて盛り付けるには、ハム本体、マスタード、ブラウンシュガー、少量のバーボン、そしてハムの表面全体にまぶすための砕いたジンジャースナップクッキーなど、ほんの少しの材料が必要です。こうすることで、焼き上がった後に独特の香ばしい皮ができます。焼き上がったハムをスライスして、お正月、クリスマス、イースターなど、どんなお祝いにもぴったりの付け合わせと一緒にお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

1. 塩水漬けアメリカンシティハム、すね肉*
ホットマスタード1/4カップ
黒糖2カップ
バーボン30ml（スプレーボトルに入れる）
大さじ2杯の砕いたジンジャーブレッドクッキー

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ハム、マスタード、黒糖、バーボン、ショートブレッドクッキー

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを120℃に予熱してください。
ハムを包装から取り出し、よくすすぎます。ハムを切り口を下にしてローストパンに置きます。小さなペティナイフ、または刃を少しだけ出した清潔な折りたたみナイフを使って、ハムの下から上に向かって時計回りの螺旋状に切り込みを入れます（ペティナイフを使う場合は、皮と最初の数層の脂肪よりも深く切らないように注意してください）。切り込みを入れるたびにハムを回転させ、切り込みの間隔が2インチ以内になるようにします。ハム全体に平行な切り込みを入れたら、ナイフを反対の手に持ち替えて、反時計回りの螺旋状に同じ作業を繰り返します。目標は、ハムの表面全体に格子状の模様を作ることです（模様が完璧でなくても気にしないでください）。

ハムをアルミホイルで覆い、温度計を差し込み、3～4時間、または肉の最も厚い部分の内部温度が135°F（55°C）に達するまで焼きます。
オーブンからハムを取り出し、トングを使って皮とそれに付いている脂肪を分けます。
オーブンを175℃に予熱してください。
ハムをペーパータオルで軽く拭いて水気を切り、ペストリーブラシ（または新しい絵筆）でマスタードを塗ります。ブラウンシュガーを振りかけ、ハム全体にまんべんなく行き渡るように軽く押さえます。この層にバーボンを軽く回しかけ、砕いたジンジャースナップをできるだけたくさん軽く押さえつけます。
肉用温度計を肉に差し込み（同じ穴には差し込まないでください）、ハムを覆わずにオーブンに戻します。内部温度が140°F（60°C）に達するまで、約1時間焼きます。
肉を30分ほど休ませてからスライスしてください。

※注：アメリカのシティハムとは、塩漬けにされ、ビニール袋に詰められ、冷蔵保存され、「調理済み」「半調理済み」「そのまま食べられます」と表示されているハムのことです。良質なシティハムには、「肉汁漬け」と表示されているものもあります。