定番の豚ロース肉の「クラウン」

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時間： 10時間40分
複雑：平均
分量： 16-18

この華やかな豚ロース肉のクラウンローストは、見た目の美しさと格別な味わいでゲストを魅了することでしょう。精肉店で注文するか、豚ロース肉を数枚輪切りにして、骨の先端を切り落として見栄えを良くすることもできます。ローストの準備は、提供する前日に始めましょう。ジュニパーベリー、黒コショウ、オールスパイス、フェンネル、ローリエをブレンドしたハーブでロース肉をマリネします。翌日オーブンで焼き、焼き上がりの数分前にワインとリンゴのグレーズを塗ります。テーブルにクラウンローストを盛り付け、付け合わせに煮リンゴと玉ねぎを添えましょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚ロース肉（約4.5kg、肋骨16～18本付き）（注記参照）
フェンネルシード小さじ2杯
オールスパイス入りグリーンピース小さじ1杯
黒胡椒の実小さじ1杯
ジュニパーベリー小さじ0.5
小さな月桂樹の葉1枚
オリーブオイル1/4カップ
グラニュー糖0.5カップ
刻んだ新鮮なセージ大さじ1
刻んだ新鮮なタイムの葉小さじ1
グラニースミスりんご6個（皮をむき、芯を取り除き、それぞれ8等分のくし形に切る）
大きな赤玉ねぎ2個は皮をむき、それぞれ8等分のくし形に切る。
溶かしバター110g
辛口白ワイン1カップ
砂糖不使用の無濾過リンゴジュース（サイダー）2カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚ロース、フェンネルシード、オールスパイス、黒胡椒、ジュニパーベリー、ローリエ、砂糖、セージ、タイム、リンゴ、赤玉ねぎ、バター、白ワイン、アップルサイダー

レシピ通りに料理を作る：

豚肉を縁付きの天板にのせ、大さじ1杯の塩と少量の挽きたての黒コショウを振りかける。
フェンネル、オールスパイス、黒胡椒、ジュニパーベリーを小さなフライパンに入れ、フェンネルが軽く色づくまで中火で約5分間炒める。

炒ったスパイスをブレンダーに入れ、ローリエを加えて粗挽きになるまで混ぜます。オリーブオイルと大さじ1杯の塩を加え、粗めのペースト状になるまで約1分間混ぜます。豚肉にペーストを塗り広げ、隅々まで行き渡るようにします。スパチュラを使ってブレンダーからペーストをすべてこそげ取ります。豚肉をラップで覆い、最低8時間、最長24時間冷蔵庫で寝かせます。
オーブンを230℃に予熱してください。
豚肉を大きなローストパンにセットした網の上にのせ、20分間焼きます。オーブンの温度を175℃（350°F）に下げ、内部温度が57℃（130°F）に達するまで、さらに約1時間半焼き続けます。
その間に、大きなボウルに砂糖、セージ、タイム、リンゴ、玉ねぎ、バター大さじ6を入れ、よく混ぜ合わせます。大きなフライパンを強火で約3分熱します。リンゴと玉ねぎの混合物の半分を加え、時々かき混ぜながら、リンゴと玉ねぎがきつね色になり、まだ形が崩れない状態になるまで2～3分炒めます。縁付きの天板に移し、一層に広げて冷まします。ヘラを使って、フライパンに残った砂糖をリンゴと玉ねぎにこそげ落とします。残りのリンゴと玉ねぎの混合物で同じ手順を繰り返します。
鍋を強火に戻し、ワインを注ぎ入れる。シロップ状になり、約2 tablespoons（大さじ2杯程度）になるまで、約4分間煮詰める。サイダーを加え、とろみがつくまで約8分間煮詰める。これで1/3カップのグレーズができあがるはずだ。残りのバター2 tablespoonsを加えて混ぜる。
ロースト肉の内部温度が57℃に達したら、オーブンの温度を230℃に上げ、グレーズの半分をロースト肉全体に塗ります。オーブンに戻し、5分間焼きます。残りのグレーズを塗り、ロースト肉の内部温度が63℃に達するまで、さらに約5分間焼き続けます。盛り付け皿に移し、30分間休ませます。ロースト肉をリンゴと玉ねぎと一緒に盛り付けます。

注記

クラウンローストは、骨付き豚ロース肉を2枚または3枚スライスし、肉屋がそれらを紐で縛って大きなリング状にしたものです。肉屋にクラウンローストを注文する際は、数日前に注文しておきましょう。そうすることで、肉屋は適切な大きさにスライスし、骨の端を整え、均一に火が通るようにしっかりと縛ることができます。