豚スペアリブのクラウン、栗とソーセージ添え

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時間： 3時間30分
複雑：平均
分量： 12 - 16

豚スペアリブの栗とソーセージ添え ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨付き豚ロース肉

豚スペアリブとロース肉（各8本、約2kg）2セット
オリーブオイル大さじ3
刻んだ新鮮なローズマリー大さじ2杯
粗塩大さじ1
挽きたての黒コショウ小さじ2
ソーセージと栗のフィリング3カップ（レシピは下記参照）
特殊装備: キッチン用糸、針

パン、ソーセージ、栗を詰めた具材

食パン（450g）1斤を2.5cm角に切る
生の450g 豚肉ソーセージミンチイタリアンハーブ入り
ニンニク4かけ（潰して粗みじんにする）
セロリ2本（さいの目切り）
中サイズのフェンネル1個をさいの目に切る
中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
無塩バター大さじ4（60g）
粗塩と挽きたての黒胡椒
刻んだ新鮮なパセリ1/2カップ
刻んだ新鮮なセージ大さじ1
刻んだフレッシュタイム大さじ1
缶詰の丸ごとロースト栗2カップ（粗みじん切り）
鶏がらスープ2.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、クパティ（揚げソーセージ）、栗、フェンネルの球根、セロリ、玉ねぎ、ニンニク、ローズマリー、タイム、セージ、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの底にラックを置き、180℃に予熱します。

ロース肉をまな板の上に置き、肋骨側を上にします。各肋骨の間に1.5cm（0.5インチ）の切り込みを入れます。切り分けた肉片を、肋骨側を上にして、ロース側を下にして置きます。
針に糸を通し、2本の外側のリブの間に通して縫い合わせます。反対側も同様に縫い合わせます。リブを切り込みを入れた部分で折り曲げ、楕円形に成形します。デザインは王冠のように見えるはずです。王冠の下部を紐で結びます。

豚の胸肉をローストパンにのせる。豚肉にオリーブオイルを塗り、ローズマリー、塩、コショウを振りかける。中央に焼き栗とソーセージを詰め、オーブンに入れる。

豚スペアリブを、最も厚い部分の内部温度が82℃（180°F）に達するまで、約1時間45分焼きます。まな板または大皿にのせ、20分間休ませます。紐を取り除き、切り分けてフィリングと一緒に盛り付けます。
ソーセージと栗を詰めたパン:

オーブンを180℃に予熱します。パンを天板に重ならないように並べ、きつね色になるまで約10分間焼きます。大きなボウルに移します。

大きめのフライパンを中火にかけ、ソーセージの肉を焼き色がつくまで約5分間炒めます。ニンニク、セロリ、フェンネル、玉ねぎを加え、バターと塩コショウを少々加えます。野菜が柔らかくなるまで8～10分間炒め、パセリ、セージ、タイムを加えます。
トーストしたパンが入ったボウルに栗とチキンスープを加えます。ソーセージの混合物を加えて混ぜます。クラウンに詰め物をする場合は、これでフィリングの完成です。

または、2クォート（2リットル）の型に油を塗り、フィリングを詰めます。型をアルミホイルで覆い、きつね色になるまで約30分焼きます。