アルミホイルで包んだポットロースト
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時間： 4時間30分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
この料理では、牛肩肉を丸ごと使い、まず全面をこんがりと焼き色がつくまで焼きます。大鍋ではなくアルミホイルで包んでオーブンで焼くことで、驚くほど柔らかくジューシーで風味豊かな一品に仕上がります。特にグレービーソースは絶品です！グレービーソースには、レーズンやオリーブといった、ロースト料理には珍しい食材が使われています。これらは玉ねぎ、ニンニク、トマトジュースと見事に調和し、素晴らしい風味を生み出します。盛り付ける際は、牛肉を薄切りにしてソースをかけてください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛肩ロース 1kg
- 粗塩小さじ2杯
- クミン小さじ2
- 植物油
- 中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
- ニンニク5～6かけ（潰したもの）
- トマトジュース1カップ
- バルサミコ酢1/3カップ
- カクテルオリーブ1カップ（水気を切って砕く）
- ダークレーズン 0.5カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを87℃～95℃に予熱してください。
- 幅広で底の厚いフライパンを強火で2分間熱します。その間に、肉の両面に塩とクミンを振ります。フライパンが熱くなったら（非常に熱くなったら）、肉の両面に焼き色をつけ、フライパンから取り出します。フライパンの底を覆うのに十分な量の植物油を加え、玉ねぎとニンニクを加えます。玉ねぎが柔らかくなるまで絶えずかき混ぜます。トマトジュース、酢、オリーブ、レーズンを加えます。沸騰させて、液体が半分になるまで煮詰めます。
- 幅広の丈夫なアルミホイルで袋状に成形する。ホイルの上に液体の半分を注ぎ、ロースト肉を加え、残りの煮汁を上から注ぐ。袋を閉じ、別のホイルでしっかりと包む。
- 肉にフォークが簡単に刺さるようになるまで、3～3.5時間焼きます。オーブンから取り出し、包んだまま30分間休ませます。アルミホイルの角を切り、液体と肉片をボウルまたは計量カップに注ぎます。ハンドブレンダーでソースが滑らかになるまで混ぜます。
- 肉を薄切りにするか、フォークでほぐす。グレービーソースを添えてお召し上がりください。
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