完璧なポットロースト
投票数： 5
時間： 4時間30分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
口の中でとろけるような、極上のローストビーフのレシピです。肩肉と首肉を使います。まず、肉をコンロで両面がこんがりと焼き色がつくまで焼き、肉汁を閉じ込めます。次に、肉汁が半分浸かるくらいの量のブイヨンを注ぎ、玉ねぎ、ニンジン、ローズマリー、タイムと一緒に蓋をしてオーブンで数時間焼きます。より濃厚な風味にしたい場合は、ブイヨンの一部を辛口の赤ワインに置き換えても良いでしょう。出来上がった肉は、まるでホロホロと崩れるほど柔らかくなります。大家族でのお祝いにぴったりの一品です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛肩肉（首肉）1切れ（重量1.3～2kg）。
- オリーブオイル大さじ2～3杯
- 玉ねぎ2個（皮をむいて半分に切る）
- 皮付きのニンジン6～8本を5cmの長さに切る。
- 赤ワイン1カップ（お好みで）
- 牛肉スープ3カップ
- 新鮮なローズマリーの小枝2～3本
- 新鮮なタイムの小枝2～3本
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを135℃に予熱してください。
- 牛肉に塩とコショウをたっぷり振る。大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。玉ねぎの半分を鍋に入れ、両面に焼き色がつくまで炒める。玉ねぎを皿に移す。同じ熱い鍋にニンジンを入れ、きつね色になるまで約1分間炒める。ニンジンを玉ねぎのところに移す。
- 必要に応じて、予熱したフライパンにオリーブオイルを少し足してください。肉をフライパンに入れ、全体に焼き色がつくまで約1分間焼きます。焼きあがった肉を皿に移します。
- フライパンに赤ワインまたはビーフブロス（約1カップ）を注ぎ入れ（強火のまま）、ヘラでフライパンの底をこそげながらデグラッセする。ローストをフライパンに戻し、半分浸かるくらいのビーフブロスを加える。
- 玉ねぎとニンジン、そして新鮮なハーブを加える。
蓋をしてオーブンに入れ、3時間焼きます（1.3kgの肉の場合）。1.8～2kgの肉の場合は4時間焼きます。肉が簡単にほぐれるようになったら出来上がりです。
カテゴリー:
レシピ / 鴨肉用フライパンで調理した料理 / メインコース / 肉 / / リー・ドラモンド
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