時間： 3時間20分
複雑： 簡単に
分量： 8

このローストを作るために、イナ・ガーテンは比較的安価な牛肉の部位を使い、赤ワイン、野菜、スパイス、コニャック、芳香ハーブの力を借りて、祝日の食卓にふさわしい贅沢な肉料理に仕上げます。大人数での食事に最適な牛肉料理で、肉はソースでオーブンで数時間煮込まれ、口の中でとろけるほど柔らかく仕上がります。この部位には忍耐が必要です。最初は肉が柔らかくならないように見えるかもしれませんが、最後の瞬間に魔法が起こります！鍋に残った肉汁を使ってグレービーを作り、盛り付ける際にローストにかけてください。

材料：

• ロースト用の骨なし牛肩肉1枚（1.8～2.3kg）、
• 小麦粉
• 刻んだニンジン2カップ（4本）
• みじん切りにした玉ねぎ2カップ（2個分）
• 刻んだセロリ2カップ（4本分）
• 刻んだネギ（白い部分と薄緑色の部分）2カップ分（2～4本）
• 皮をむいて潰したニンニク大5かけ
• ブルゴーニュワインなどの良質な赤ワイン2カップ
• コニャックまたはブランデー大さじ2杯
• トマトピューレ漬けのホールプラムトマト缶詰1缶（800g）
• 鶏がらスープ1カップ（できれば自家製）
• チキンブイヨンキューブ1個
• 新鮮なタイムの小枝3本
• 新鮮なローズマリーの小枝2本
• 無塩バター大さじ1（室温）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 ニンジン、 セロリ、 ネギ、 赤ワイン、 コニャック、 ブランデー、 プラムトマト、 ブーケガルニ、 タイム、 ローズマリー

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンを160℃に予熱してください。
ステップ2
• 牛肉をペーパータオルで軽く叩いて水気を拭き取ります。肉の全面に塩大さじ1と黒コショウ小さじ1.5を振りかけます。肉の端も含めて全体に小麦粉をまぶします。
ステップ3
• 大きめのダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱します。肉を加えて4～5分、焼き色がつくまで焼きます。裏返して反対側も焼き、さらに裏返して両端も焼きます。片面につき4～5分が目安です。焼き上がった肉を大きめの皿に移します。
ステップ4
• 大鍋にオリーブオイル大さじ2を入れます。ニンジン、タマネギ、セロリ、リーキ、ニンニク、塩大さじ1、黒コショウ小さじ1.5を加え、中火で10～15分、時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで（焦げ付かないように）炒めます。ワインとコニャックを加え、沸騰させます。トマト、チキンブロス、ブイヨンキューブ、塩小さじ2、黒コショウ小さじ1を加えます。
ステップ5
• タイムとローズマリーを調理用ひもで縛り、大鍋に加えます。ローストを鍋に戻し、弱火で煮込み、蓋をします。オーブンで2時間半、フォークで刺して肉が柔らかくなるか、内部温度が71℃（160°F）に達するまで焼きます。約1時間後、オーブンの温度を120℃（250°F）に下げ、ソースが弱火で煮立つようにします。
ステップ6
• ロースト肉をまな板に移します。葉野菜を取り除いて捨てます。ソースからできるだけ多くの脂を取り除きます。ソースと野菜の半分を、金属製の刃を取り付けたブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。ピューレを鍋に戻し、弱火にかけて、ソースをゆっくりと煮立たせます。
ステップ7
• 小さめのボウルに小麦粉大さじ2とバターを入れ、フォークで混ぜ合わせる。ソースに加え、時々かき混ぜながら2分間煮込み、とろみがつくまで煮詰める。味見をする。ロースト肉から紐を外し、スライスする。熱々のうちにソースをかけていただく。

投票数： 9