時間： 3時間30分
複雑： 簡単に
分量： 10

この料理は簡単に作ることができ、日曜日の大家族ディナーに最適です。牛肉は野菜、ローズマリー、タイムと一緒に丸ごと煮込み、とろけるほど柔らかく仕上げます。同じ野菜と鍋に残ったソースを添えてお召し上がりください。

材料：

• 牛肩肉（首肉）1切れ（重量1.3kg）。
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
• セロリ3本を5cmの長さに切る。
• ニンジン2本を5cmの長さに切る。
• 中くらいの玉ねぎ2個を5cmの長さに切る。
• 小麦粉1/4カップ
• ニンニク3かけ
• 新鮮なタイムの小枝3本
• 乾燥させた月桂樹の葉2枚
• 新鮮なローズマリーの小枝1本
• 辛口赤ワイン 0.5カップ
• 牛肉スープ6カップ
• 赤じゃがいも450gを5cm角に切る。
• イエローマスタード1/4カップ
• 水気を切ったホースラディッシュ大さじ2
• 細かく刻んだ新鮮なパセリ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 セロリ、 ニンジン、 赤じゃがいも、 マスタード、 クリーミーホースラディッシュ、 赤ワイン、 タイム、 ローリエ、 ローズマリー

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンを175℃に予熱してください。
ステップ2
• 肉に塩こしょうで味付けをする。大きめのダッチオーブンに植物油を入れ、中強火で熱する。油が温まったら牛肉を加え、全体に焼き色がつくまで約5分間焼く。皿に移す。
ステップ3
• セロリ、ニンジン、玉ねぎを加え、縁がこんがりと色づくまで約5分間炒めます。小麦粉、ニンニク、タイム、ローリエ、ローズマリーを加え、小麦粉に油が絡むように混ぜ、小麦粉が少し色づくまで約2分間炒めます。
ステップ4
• ワインを注ぎ入れ、沸騰させる。肉を鍋に戻し、スープとジャガイモを加える。再び沸騰させ、しっかりと蓋をする。オーブンに入れ、蓋をしたまま、ナイフで刺して肉が柔らかくなるまで約2時間半煮る。肉をまな板に移す。
ステップ5
• ソースを数分間煮込み、表面に浮いた脂をスプーンですくい取ります。再び沸騰させ、マスタードとホースラディッシュを加えて混ぜ、必要に応じて塩コショウで味を調えます。ローリエを取り除き、パセリ（使用する場合）を加えます。
ステップ6
• 肉を繊維に垂直に1cm厚さにスライスし、ソースと野菜を添えて盛り付ける。

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