時間： 8時間40分
複雑： 簡単に
分量： 8

スタウトビールで煮込んだ牛肩肉で、秋の最高の味覚をお楽しみください。牛肩肉を赤玉ねぎ、ニンジン、カブ、小玉ねぎ、グリーンピース、そして香り高いタイムと共にオーブンでじっくり煮込んだ、家族で楽しめる素晴らしい秋のディナーです。

材料：

• 牛肩肉（首肉）1切れ（重さ2kg）、縛って
• キャノーラ油1/4カップ
• 小麦粉0.5カップ
• ニンジン2本（皮をむき、大きめに切る）
• カブ2個（皮をむき、大きめにスライスする）
• 赤玉ねぎ1個を大きめにスライスする。
• トマトペースト大さじ2
• ニンニク5かけ（皮をむいたもの）
• 新鮮なタイムの小枝3本
• ローリエ2枚
• 0.33リットル入りスタウト1本
• 牛肉スープ2カップ
• バター大さじ4
• 冷凍パールオニオン2カップ
• 冷凍グリーンピース2カップ
• 薄切りにした青ネギ1/4カップ
• 刻んだ新鮮なタラゴン大さじ2杯

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 タマネギの苗、 ニンジン、 カブ、 エンドウ豆、 ネギ、 タラゴン、 ローリエ、 タイム

おすすめします

準備：

ステップ1
• 前日の夜に、牛肉にたっぷりと塩こしょうを振り、蓋をせずに冷蔵庫で寝かせておく。
ステップ2
• 調理する準備ができたら、オーブンを150℃に予熱してください。
ステップ3
• 大きなダッチオーブンにキャノーラ油を入れ、中強火で熱します。肉に塩コショウで味付けをし、小麦粉をまぶして余分な粉を払い落とします。肉を両面がきつね色になるまで、片面4～6分焼きます。皿に移し、ダッチオーブンにニンジン、カブ、玉ねぎを加えます。火を中火に弱め、時々かき混ぜながら、野菜がキャラメル色になるまで6～8分煮ます。トマトペースト、ニンニク、タイム、ローリエを加え、さらに2分煮ます。
ステップ4
• 牛肉を鍋に戻し、ビールとビーフブロスを加えます。牛肉を野菜の間に入れ、液体にほぼ完全に浸かるようにします。沸騰させます。蓋を少しずらして、牛肉が非常に柔らかくなるまでオーブンで焼きます（約3～3.5時間。3時間後にナイフで柔らかさを確認してください）。
ステップ5
• その間に、鍋にバターを入れて弱火で溶かす。パールオニオンとグリーンピースを加え、塩こしょうで味を調える。時々かき混ぜながら、玉ねぎとグリーンピースに火が通るまで3～5分ほど加熱する。
ステップ6
• 肉に火が通ったら、鍋から取り出して紐を切ります。タイムとローリエは取り除きます。とろみのあるソースにしたい場合は、鍋をコンロに戻し、中強火で煮立たせます。時々かき混ぜながら、好みの濃度になるまで煮詰めます（とろみのある滑らかなソースが理想です）。
ステップ7
• 肉を皿にのせ、厚めにスライスする。野菜を皿に並べ、その上に牛肉をのせ、ソースをかける。グリーンピースと玉ねぎを上にのせ、ネギとタラゴンを散らす。

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