時間： 3時間10分
複雑： 簡単に
分量： 8

ニンニク10かけと辛口白ワイン1本… 多いように思えるかもしれませんが、ヴァレリー・ベルティネリを信じてください。これらの材料はすべて、このボリューム満点の料理にジューシーさと風味を加えるために欠かせないものです。ローストには野菜と、鍋に残ったソースを添えてお召し上がりください。

材料：

• 牛肩ロース肉1切れ（重さ1kg）。
• ニンニク10かけを半分に切る
• 粗塩小さじ0.5
• 大さじ1杯のオリーブオイル
• ニンジン3本を大きめに切る
• 玉ねぎ2個、厚切り
• ローリエ2枚
• 辛口白ワイン4カップ（1本）
• 軽く塩味をつけた鶏がらスープ1カップ
• 皮をむき、5cm角に切ったジャガイモ700g。

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 じゃがいも、 ニンジン、 ローリエ、 白ワイン

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンを150℃に予熱してください。
ステップ2
• ペティナイフを使って、牛肉の両面に深さ2cmの切り込みを10箇所ずつ入れます。それぞれの切り込みにニンニクの半片を差し込みます。肉全体に塩とコショウで味付けをします。
ステップ3
• 大きめのダッチオーブンに油を熱し、中火にかける。肉をそっと入れ、トングで返しながら全体に焼き色がつくまで約14分間焼く。焼きあがったら肉を皿に移す。
ステップ4
• 鍋にニンジン、玉ねぎ、ローリエを加えて2分間炒めます。ワインを加えて沸騰させます。火を弱めて、木べらで鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながら、ワインが半量になるまで煮詰めます。肉を鍋に戻し、野菜の上にのせます。肉が3/4ほど浸かるまでチキンスープを加えます。蓋をして1時間半焼きます。
ステップ5
• 肉をひっくり返し、じゃがいもを加える。蓋をして、じゃがいもが柔らかくなるまで（ただし煮崩れないように）、そして肉が柔らかくなるまで、肉の厚さにもよるが、さらに45分ほど煮続ける。
ステップ6
• 牛肉と野菜を大皿に移します。肉に再び塩を振ります。ソースをグレイビーボートに入れ、肉と野菜に添えて提供します。

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