時間： 8時
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8

美味しいポットローストビーフを作る秘訣は、焼く前に肉と玉ねぎを焼き付けることです。カリッとした皮が肉汁を閉じ込め、よりジューシーで柔らかく、風味豊かなローストに仕上がります。揚げ玉ねぎのスパイシーな甘みが、その風味を完璧に引き立てます。肉は、粗みじんにしたジャガイモ、ニンジン、セロリなどの野菜と一緒に、蓋付きのキャセロール皿に入れてオーブンで数時間煮込みます。ジューシーなローストと野菜だけでなく、濃厚でコクのあるグレービーソースも出来上がります。

材料：

• ロースト用の牛肩肉1枚（2kg）、下処理済み、紐で縛ってあります。
• 粗塩大さじ4
• 植物油大さじ6杯
• 大きめの玉ねぎ2個を、幅5cmのくし形に切る。
• ニンニク4かけ（細かくすりおろしたもの）
• トマトペースト大さじ1
• 辛口赤ワイン1カップ
• ローリエ2枚
• 上質な小麦粉大さじ3
• 軽く塩味をつけた鶏がらスープ1カップ
• 挽きたての黒コショウ小さじ1.5
• ニンジン7本。皮をむき、7cmの長さに切る。
• セロリの茎4本を7cmの長さに切る。
• 中サイズの赤じゃがいも900gを4等分に切る（小ぶりのじゃがいもは半分に切る）
• 刻んだパセリ（盛り付け用）
• 刻んだチャイブ（盛り付け用）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 赤じゃがいも、 ニンジン、 セロリ、 赤ワイン、 ローリエ、 トマトペースト

おすすめします

準備：

ステップ1
• 牛肉に大さじ3杯の塩を振りかけ、肉全体にすり込むようにして塩を全体に馴染ませます。ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で最低3時間（または最長3日間）冷やします。
ステップ2
• オーブンの下から3分の1の位置にラックを設置し、オーブンを350°F（135°C）に予熱します。
ステップ3
• 大きめの厚手の鍋または大鍋に植物油大さじ2を入れ、強火で熱する。肉を時々ひっくり返しながら、全体に焼き色がつくまで10～12分焼く。皿に移す。
ステップ4
• 火力を中強火に落とし、残りの大さじ4杯の植物油をフライパンで熱します。残りの大さじ1杯の塩を加え、玉ねぎを時々かき混ぜながら、きつね色になるまで、ただし完全に柔らかくならないように6～8分炒めます（玉ねぎの塊がバラバラになっても構いません）。ニンニクとトマトペーストを加え、ペーストがレンガ色になり、ニンニクの香りが立つまで、時々かき混ぜながら約1分炒めます。
ステップ5
• ワインとローリエを加え、時々かき混ぜながら鍋底をこそげ、水分が少し蒸発してアルコール臭がなくなるまで約4分間煮る。小麦粉を加え、玉ねぎに絡めるように混ぜ、1分間炒める。ブイヨンと黒コショウを加え、沸騰させる。
ステップ6
• 玉ねぎに肉と肉汁を加えます。ニンジン、セロリ、ジャガイモを牛肉の周りに並べ、野菜を玉ねぎに押し込みます。蓋をしてオーブンに入れます。肉が非常に柔らかくなるまで、しかし形が崩れないように3～3.5時間煮込みます。蓋をしたまま少なくとも45分間休ませてから盛り付けます。
ステップ7
• ロースト肉をまな板に移し、必要に応じてハサミで紐を切ります。横方向にスライスします。
ステップ8
• 野菜を皿に盛り付け、薄切りにした牛肉を乗せる。ソースをかけ、パセリとチャイブを散らす。

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