時間： 10分
複雑： 簡単に
分量： 8

このサンデーローストは、昔ながらの逆調理法を採用しています。まず肉を低温で焼き、その後高温で表面をカリッと焼き上げます。その結果、ジューシーで完璧な火加減、そしてパリッとした食感に仕上がります。低温で焼くことで牛肉の表面の水分が蒸発し、高温で焼き上げることで香ばしいカリカリの皮が生まれるのです。

材料：

• 牛ロース肉（肋骨3本付き）1枚（3～3.5kg）
• ニンニク2かけ、薄切り
• 粗塩1/4カップ
• 粗挽きの黒胡椒または三色胡椒大さじ2

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛リブ、 黒胡椒

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準備：

ステップ1
• 肉をペーパータオルで軽く拭いて水気を取り、脂身を上にしてまな板に置きます。小さなナイフを使って脂身に小さな切り込みを入れ、そこにニンニクのスライスを詰めます。牛肉に塩コショウで味付けをし、ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で4時間、または一晩寝かせます。
ステップ2
• オーブンを120℃に予熱する。肉の包装を外し、脂身を上にして、耐熱皿に置いた網の上に置く。
ステップ3
• 牛肉の中心部に温度計を差し込み、125°F（49°C）になるまで、約4時間焼きます。オーブンから取り出し、1時間休ませます。肉の内部温度はその後も上昇し続けます。
ステップ4
• オーブンを260℃（400°F）に予熱します。牛肉をオーブンに戻し、脂身がこんがりと焼き色がつき、カリッとするまで10～15分焼きます。焼きあがったらさらに30分休ませ、まな板に移してスライスします。

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