サルモリッリオソース添えローストビーフ
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時間： 2時間30分
複雑： 簡単に
分量： 10
複雑： 簡単に
分量： 10
このお祝いのローストは、ジューシーな牛ロース肉に塩と黒胡椒をたっぷりと擦り込み、オーブンで数時間かけて焼き上げます。焼いている間に、ローストパンにジャガイモを加えれば、メインディッシュと付け合わせを同時に調理できます。その間に、香り高いフレッシュハーブ、ニンニク、レモン、オリーブオイルで作るイタリアのサルモリッリオソースを牛肉と一緒に作ります。その爽やかな風味は、ローストした肉によく合います。お好みで、オリーブとケッパーを添えたローストピーマンも用意できます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ロースト
- 骨を取り除いた牛ロース肉（約5kg、肋骨5本付き）
- 粗塩大さじ2
- 粗挽き黒胡椒大さじ1
- 砕いたピンクペッパー大さじ1
- じゃがいも450g、半分または4分の1に切る
- 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
- ローズマリーの小枝4本分の葉
サルモリッリオ
- エキストラバージンオリーブオイル1カップ
- ニンニク3かけ（潰したもの）
- レモンの皮のすりおろし小さじ1杯＋レモン果汁0.5カップ
- 刻んだ新鮮なローズマリーの葉1/4カップ
- 刻んだ新鮮なタイムの葉大さじ2
- 粗塩小さじ0.5
ローストピーマンサラダ
- 大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイル＋盛り付け用
- 小粒の甘ピーマン450g、縦半分に切り、ヘタを取り除く
- 粗塩小さじ0.5
- 刻んだ新鮮なイタリアンパセリの葉 0.5カップ
- 種抜きグリーンオリーブ1/4カップ（半分に切る）
- 種抜きカラマタオリーブ1/4カップ（半分に切る）
- 大さじ1杯のケッパー（洗って水気を切ったもの）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを230℃に予熱してください。
- 牛肉に塩とコショウを大さじ1.5ずつ均等に振りかけ、よく揉み込む。骨を下にして、ローストパンの網の上に並べる。30分間焼く。
- オーブンの温度を175℃（350°F）に下げます。小さなボウルにジャガイモを入れ、オリーブオイル、ローズマリー、塩小さじ1.5を加えて混ぜ合わせます。ジャガイモをローストの周りに並べ、表面がこんがりと焼き色がつき、内部温度が49℃（125°F）に達するまで、さらに1.5～2時間焼き続けます。ローストを20分間休ませてから切り分けます。
- サルモリッリオ小さめのフライパンを中火で熱します。オリーブオイルとニンニクを加え、ニンニクがきつね色になり香りが立つまで約3分炒めます。冷ましておきます。中くらいのボウルに、レモンの皮と果汁、ローズマリー、タイム、塩を入れます。そこにオリーブオイルとニンニクを加え、室温で10分ほど置きます。ソースを肉に添えてお召し上がりください。
- ローストピーマンのサラダを作る場合は、ベイクドポテトと和え、オリーブオイルを回しかけて、肉料理と一緒に盛り付けてください。
- ローストピーマンサラダ大きめのフライパンを強火で熱し、オリーブオイル、ピーマン、塩を加えます。ピーマンが茶色くなり柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら約10分間炒めます。ピーマンを大きめのボウルに移し、パセリ、オリーブ、ケッパーを加えて混ぜ合わせます。
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