時間： 2時間40分
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8

このレシピでは、タイラー・フローレンスが、ローストに最適な肉の部位、選び方のポイント、そして肉をジューシーで柔らかく美味しく仕上げるための正しいロースト方法についてアドバイスします。プライムリブは、主に肉汁に豊かな風味を与えるために、香り高いハーブと野菜と一緒にローストパンでローストします。ロースト後、これらの肉汁をカベルネ・ソーヴィニヨンワインでコンロで煮詰め、美味しく香り高いソースを作ります。このソースをお祝いの肉にかけて、「オー・ジュ」としてお召し上がりください。

材料：

• プライムリブ1本（3本）、約2.7kg。
• ニンニク5かけ（潰したもの）
• 新鮮なローズマリーとタイムを粗みじんに刻む
• オリーブ油
• ニンジン2本を一口大に切る
• 皮をむいて一口大に切ったジャガイモ2個
• 玉ねぎ1個、半分に切る
• カベルネ・ソーヴィニヨン大さじ2杯
• ひとつまみの砂糖
• 水または牛肉の煮汁1/4カップ
• 刻んだパセリ大さじ2

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛リブ、 牛肉、 赤ワイン、 じゃがいも、 ニンジン、 玉ねぎ、 ニンニク、 ローズマリー、 タイム、 パセリ

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準備：

ステップ1
• オーブンを160℃に予熱する。ロースト肉を骨付き側を下にして、大きなローストパンに入れる。
ステップ2
• 小さめのボウルに、ニンニク、ローズマリー、タイム、塩、黒コショウ、オリーブオイルを入れてペースト状にする。このペーストを肉全体にたっぷりと塗り込む。肉の周りに野菜を散らし、オリーブオイルを回しかける。
ステップ3
• 約1.5～2時間、またはミディアムレアの場合は1ポンドあたり20分程度ローストします。肉の内部温度を温度計で数箇所測定し、ミディアムレアの場合は125°F～125°Fの間になるようにします。
  
  

  料理のアドバイス

  
  精肉店で牛肉を注文する際は、必ずショートサーロインの部位を注文してください。リブ12番から10番が最適です。より食欲をそそるローストにするために、背骨を取り除き、リブの骨をトリミングしてもらうよう精肉店に頼みましょう。
ステップ4
• 牛肉をまな板に移し、肉汁が落ち着くまで20分ほど休ませる。
  
  注記
  
  肉の内部温度は4～5度ほど上昇し続けます。野菜をローストパンから取り出し、脇に置いておきます。。
ステップ5
• ローストパンの肉汁を油分離器に移し、肉汁は肉に、油はヨークシャープディング用に取っておきます。ローストパンを中火にかけます。ワインを加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取ります。砂糖、水（牛肉の肉汁）、取っておいたロースト野菜、パセリを加えます。塩とコショウで味を調えます。
ステップ6
• ワインが半量になるまで、約5分間煮詰めます。盛り付ける前に、ソースをザルで濾して固形物を取り除きます。

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