ローストビーフとヨークシャープディング

投票数： 1

時間： 15時間40分
複雑：簡単に
分量： 6-8

伝統的なイギリス式ロースト料理を、ヨークシャープディングと共にお楽しみください。ローストに最適なのは、プライムリブとも呼ばれる厚切りの牛リブロースです。ジューシーで柔らかい肉質で、ミディアムレアでいただくのがおすすめです。ロースト中に肉から溶け出した脂は、伝統的にヨークシャープディング作りに使われます。小麦粉、卵、牛乳で作るこのシンプルなパンは、肉やグレービーソースと一緒にいただきます。このレシピのように、牛脂の代わりにバターを使ってヨークシャープディングを焼くと、より繊細な味わいになります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ロースト

粒入りではないディジョンマスタード1/4カップ
粒マスタード1/4カップ
6.5～7kgの重量のある、7本の肋骨が付いた厚切りの牛肉（プライムリブ）
白胡椒（粒）大さじ1
黒胡椒（粒）大さじ1
大さじ1杯のグリーンペッパーコーン
大さじ1杯の四川山椒

ヨークシャープディング

小麦粉1.5カップ
粗塩小さじ3/4
卵3個（できれば室温に戻しておく）
温水3/4カップ
温かい牛乳3/4カップ
溶かしバター0.5カップ＋フライパンに塗るための追加分
特殊装備： 直径22cmの丸型ベーキング皿。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ディジョンマスタード、全粒マスタード、牛肉、白胡椒、黒胡椒、グリーンペッパーコーン、四川山椒、高級小麦粉、卵、牛乳、バター

レシピ通りに料理を作る：

ロースト： 中くらいのボウルにマスタードとコショウを入れ、ペースト状になるまで混ぜます。肉を、焼くための網を敷いたローストパンに入れます。肉の脂身を上にして、ペーストを肉全体に塗ります。マリネする場合は、一晩冷蔵庫で寝かせます。
ヨークシャープディング： 中くらいのボウルに小麦粉と塩を入れ、混ぜ合わせる。卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜる。次に水を加える。冷蔵庫で冷やす。

ロースト： オーブンを175℃に予熱してください。
調理の約 30 分前にローストを冷蔵庫から取り出します。肉が室温になっていると、より均一に火が通ります。ローストに塩を振ります。オーブンが温まったら、ローストを中段に置きます。ローストを 0.5 kg あたり 12 ～ 15 分 (2.5 ～ 3 時間) 焼きます。ローストの内部温度が 57 °C に達するまで焼きます。ローストがほぼ焼き上がったら、ヨークシャープディングの生地を冷蔵庫から取り出して室温に戻します。次に、ローストをオーブンから取り出し、スライスする前に少なくとも 20 分休ませます。
ヨークシャープディングの準備： オーブンの温度を200℃に上げ、ヨークシャープディング型をオーブンの中に入れます。
温めた牛乳と少量の溶かしバターを生地に混ぜ込みます。耐熱皿が十分に温まったら、オーブンから慎重に取り出し、残りの溶かしバターを素早く混ぜ込みます。バターの上に生地を流し込み、オーブンの中段に置きます。ヨークシャープディングが黄金色に膨らむまで、約30分焼きます。8等分に切り分け、ロースト肉と肉汁を添えてすぐに召し上がってください。

注記

肉はローストパンの底に触れないようにラックの上に置くことが重要です。こうすることで、ロースト中に熱風がロースト全体に循環します。175℃（350°F）でのロースト時間は、ロースト1ポンド（0.5kg）あたり15分と計算されます。私は内部温度が130°F（57°C）に達するまでローストを焼きます。とてもジューシーに仕上がります！ヨークシャープディングは伝統的に牛脂で調理されますが、私はバターで焼く方が好きです。