時間： 4時間45分
複雑： 平均
分量： 8

フードネットワーク誌に掲載されたこの大きなポットローストは、じっくりと時間をかけて煮込むことで、肉が常にジューシーで柔らかく仕上がります。また、濃厚でとろけるようなグレービーソースも出来上がります。新鮮な野菜を添えれば、祝日の食卓にもぴったりの、完璧なディナーになります。

材料：

• 牛肩肉1切れ、紐で縛る
• ベーコン4枚を刻む
• きのこまたは野菜のブイヨン2カップ
• コニャックまたはブランデー1/3カップ
• 辛口白ワイン2カップ
• オリーブオイル大さじ2
• 小麦粉大さじ2
• トマトペースト1/3カップ
• 中サイズの白玉ねぎ1個、みじん切り
• ニンニク4かけ（潰したもの）
• セロリ1本を4等分に切る
• ローリエ2枚
• 黒胡椒12粒
• オールスパイス入りエンドウ豆4個
• クローブ4個
• タイムの小枝4本
• パセリ6枝、さらに刻んだ葉大さじ2杯を盛り付け用
• 細長い塊茎を持つジャガイモ700g（縦半分に切る）
• ニンジン450gを縦半分に切り、さらに横半分に切る。
• 大きめのルタバガ1/2個（皮をむき、半月形にスライスしたもの、約450g）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 じゃがいも、 ニンジン、 セロリ、 コニャック、 ブランデー、 白ワイン、 ベーコン、 トマトペースト、 玉ねぎ、 ニンニク、 ローリエ、 オールスパイス、 タイム、 カーネーション、 パセリ

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンの下から3分の1の位置にラックをセットし、160℃（325°F）に予熱します。ローストパンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。肉に塩コショウで味付けし、小麦粉をまぶします。ローストパンに入れ、両面に焼き色がつくまで、片面約5分ずつ焼きます。パンから取り出します。
ステップ2
• ベーコン、玉ねぎ、スライスしたニンジンをローストパンに入れます。かき混ぜながら、柔らかくなるまで約5分間炒めます。トマトペーストとニンニクを加えます。ペーストがジュージューと音を立て始めるまで、かき混ぜながら約4分間炒めます。
  
  コニャックを注ぎ入れ、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とす。白ワインとブイヨンを加え、肉を鍋に戻す。
ステップ3
• セロリ、ローリエ、ブラックスパイスとオールスパイスの実、クローブ、タイム、パセリの小枝を正方形のガーゼに包み、調理用ひもで縛ります。ガーゼをローストパンに入れ、中身を沸騰させます。肉の上にクッキングシートを丸く敷き、ローストパンに蓋をします。オーブンに入れ、1時間半焼きます。
  
  ロースト肉を取り出し、ルタバガ、ジャガイモ、ニンジンの半分、塩小さじ1杯を加えます。クッキングシートと蓋で覆い、オーブンに戻して、肉が柔らかくなるまでさらに1.5～2時間焼きます（温度計で85℃を示すはずです）。穴あきスプーンを使って、野菜を皿に、肉をまな板に移します。
ステップ4
• グレービーソースを準備する： ハーブバッグを取り出し、肉汁から脂肪分を取り除きます。中火で煮詰め、水分が半量になるまで約25分煮込みます。塩とコショウで味を調えます。野菜をソースに戻します。
ステップ5
• 肉から紐を取り除き、繊維に垂直に薄切りにして皿に並べます。肉の周りに野菜を盛り付け、グレービーソースをかけます。刻んだパセリを散らして完成です。

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