スロークッカーで作るポットロースト

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時間： 8時間50分
複雑：簡単に
分量： 8-10

その名前から想像されるのとは裏腹に、「ロースト」は揚げ物ではなく、焼く、より正確にはオーブンやコンロで煮込む料理です。この料理の名前は調理法からではなく、高温で煮込むことから付けられました。つまり、オーブンを「高温」にする必要があるということです。現代の調理器具であるスロークッカーのおかげで、昔ながらの調理法とほぼ同じように、素晴らしいローストを作ることができます。この料理の正確な起源は不明ですが、ルーシで非常に人気があったことは分かっています。驚くべきことに、その人気にもかかわらず、ローストの意味は時代とともに変化し、今では肉を細かく切って野菜と混ぜるハンガリーのグヤーシュに近いものになっています。これは、もともと鍋で焼いた肉の塊とは異なります。しかし、このレシピは、滑らかで濃厚なソースで煮込んだ肉の塊という、ローストの古典的な解釈をまさに提供しています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ローストビーフネック 1ピース（1.8kg）
小麦粉1/3カップ（肉にまぶす分も含む）
大さじ3杯のオリーブオイル
中くらいのニンジン4本を5cmの長さに切る。
セロリの茎3本を皮をむき、5cmの長さに切る。
中サイズの玉ねぎ1個を1.2cmのくし形に切る
ニンニク3かけをすりつぶしてペースト状にする
トマトペースト大さじ3
赤ワイン1カップ
軽く塩味をつけた牛肉スープ3カップ
ローリエ3枚
新鮮なタイムの小枝2本
オールスパイス（粉末）小さじ0.5
刻んだパセリの葉 0.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、小麦粉、ニンジン、セロリ、玉ねぎ、ニンニク、トマトペースト、赤ワイン、ブイヨン、ローリエ、タイム、オールスパイス、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

牛肉に塩小さじ2.5とコショウ小さじ1.5を振りかけます。小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とします。大きめのノンスティックフライパンに植物油大さじ2を入れ、中強火で熱します。牛肉をフライパンに入れ、必要に応じてひっくり返しながら、全体がきつね色になるまで約8分間焼きます。牛肉を5.5クォートの電気圧力鍋に移し、ニンジン、セロリ、玉ねぎ、ニンニクを加えます。
フライパンに残りの大さじ1杯のオリーブオイルを加え、中火にかける。トマトペーストを加え、レンガ色になるまで約1分間かき混ぜながら炒める。小麦粉とワインを加え、とろみがつくまで泡立て器で混ぜる（多少ダマができても構わない）。ビーフブロス、ローリエ、タイム、オールスパイス、小さじ1/2の塩、ペッパーミルを数回挽いたものを加える。泡立て器で混ぜながら弱火で煮込み、ソースが少しとろみがついて滑らかになるまで約4分間煮る。

グレービーソースをスロークッカーに注ぎ入れます。蓋を閉めて弱火で8時間煮込みます。肉と野菜が柔らかくなるはずです。
肉を取り出し、数分間休ませます。タイムの茎を取り除き、野菜を濾して、グレービーソースを別のボウルに移します。野菜にパセリの半分を加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。残りのパセリをグレービーソースに加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。牛肉を繊維に垂直にスライスします。肉と野菜を大皿に盛り付け、グレービーソースを軽くかけます。残りのグレービーソースは別のグレービーボートに入れて提供します。

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