プライムリブのクリーミータイムソース添え

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時間： 5時間50分
複雑：簡単に
量：大勢の人向け

プライムリブは、骨付きの大きな牛肉の塊で、丸ごとローストされ、通常は新年やクリスマスなどの特別な機会に提供されます。この部位は脂肪の層で覆われており、ロースト中に肉が乾燥するのを防ぎ、骨とともに牛肉に独特の風味を与えます。プライムリブはローストパンでグリルでローストされ、溶け出した脂肪は肉にかける美味しいソースを作るのに使用されます。コンロで肉汁を煮詰め、香り高いカベルネ・ソーヴィニヨン、タイムバター、新鮮なパセリを加えます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

プライムリブ

牛肉の厚切り肉（5.5～6.5kg）1切れを用意し、余分な脂肪を切り落とす。
ニンニク大粒11個（丸ごと8個、みじん切り3個）
グリース用の菜種油
エシャロット3個、みじん切り
カベルネ・ソーヴィニヨン 1本
カベルネ・ソーヴィニヨンビネガーを少々
自家製焼き鶏スープ4カップ（温かいもの）
黒胡椒12粒
刻んだ新鮮なパセリ（盛り付け用）

タイムバター

無塩バター220g（室温）
新鮮なタイムの葉1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、エシャロット、ニンニク、赤ワイン、黒胡椒、タイム

レシピ通りに料理を作る：

タイムオイルフードプロセッサーにバターとタイムを入れて滑らかになるまで混ぜ合わせ、塩とコショウで味を調える。バターをココット皿に移し、ラップで覆い、完全に固まるまで冷蔵庫で冷やす（最低2時間、最長48時間）。
プライムリブを室温に戻す調理する2時間前に牛肉を冷蔵庫から取り出します。ペーパータオルで表面の水分を拭き取ります。脂身に8か所小さな切り込みを入れ、それぞれの切り込みにニンニクの丸ごと一片を詰めます。

注記

肉屋に、肉の余分な脂肪を切り落とし、焼く際に肉を保護するための薄い脂肪層だけを残してもらうよう頼んでください。。

焼く15分前に、肉を大きなまな板の上に置き、植物油を塗り、塩と黒コショウをたっぷりと振りかける。
オーブンを230℃に予熱してください。
ロースト肉を脂身を上にして（骨を下にして）大きなローストパンの網の上に置きます。20分間焼きます。その後、オーブンの温度を175℃（350°F）に下げ、ロースト肉の中心に差し込んだデジタル温度計がミディアムレアの52℃（125°F）を示すまで、約3時間焼き続けます。焼き始めて2時間後から温度を確認し始めてください。
肉をドリップパン付きのまな板に移します。脂をほとんどすべて注ぎ出し、大さじ数杯分だけ残します。ローストパンを2つのバーナーの上に置きます。強火で加熱します。エシャロットと残りのみじん切りにしたニンニク3片を加え、柔らかくなるまで約4分間炒めます。ワインと酢を加え、液体が4分の3になるまで約5分間煮詰めます。
ブロスと黒胡椒を加え、沸騰させる。半量になるまで約10分間煮詰める。ソースを濾し器で濾し、弱火にかけた鍋に移す。沸騰させて、水分が少し減るまで煮詰める。バターとタイムを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、ソースにとろみがつくまで煮詰める（沸騰させるとソースが分離してしまうので注意）。塩と胡椒で味を調える。カベルネ・ソーヴィニヨンビネガーを少々かけ、刻んだパセリを添えて盛り付ける。