グリルしたプライムリブステーキ

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

プライムリブは、ホリデーシーズンの食卓でオーブンで焼かれることが多い牛肉の部位ですが、このレシピではグリルで焼きます。手順に沿って調理すれば、この貴重で高価なステーキを台無しにすることなく、完璧な仕上がりになります。重要なのは、2つの基本的なルールを守ることです。焼く前に肉を室温に戻し、焼き上がったステーキはしばらく休ませます。最高の仕上がりを目指すなら、肉用温度計を使ってステーキの焼き加減を正確に判断しましょう。グリルすることで、ローストしたニンニクとローズマリーのペーストがステーキに絡みつき、さらに風味と香りが増します。カベルネ・ソーヴィニヨンは、このステーキにぴったりのワインです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

プライムリブステーキ3枚。各ステーキの重さは約1kg、厚さは2～2.5cm。
ニンニク2個（皮をむいたもの）
エクストラバージンオリーブオイル大さじ6杯（分けて使用）
ローズマリーの小枝2本
レモン2個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、レモン、ローズマリー

レシピ通りに料理を作る：

グリルを予熱してください。
ステーキを冷蔵庫から取り出し、室温に戻してください。

ステーキの両面に塩と黒コショウをたっぷり振りかけます。スパイスを肉にしっかりと押し込み、置いておきます。
ニンニクペーストを作る:

ニンニクの房の茎の付け根を切り落とす。

小さめのフライパンを中火にかけ、オリーブオイル大さじ4を加えます。ニンニクを加えてジュージューと音がするまで炒め、弱火にします。ローズマリーの小枝2本から葉を摘み取り、大さじ2杯分になるように刻みます。ニンニクにローズマリーを加え、トングで時々かき混ぜながら、ニンニクがきつね色になるまで約10分間炒めます。
フライパンを火から下ろし、ニンニクを油の中で冷ます。
すり鉢かまな板の上で、ニンニクをすりつぶしてペースト状にする。すりおろしたニンニクに残りの油とローズマリーを混ぜ合わせる。ペーストは約0.5カップになるはずだ。
肉を予熱したグリルにのせ、両面に焼き色がつくまで焼きます。片面約5分、もう片面約3分が目安です。

レモン2個を半分に切り、両端を切り落とします。オリーブオイルを塗り、塩と黒コショウを振ります。レモンをステーキと一緒にグリルにのせ、肉と一緒に提供できる状態になるまで焼きます。

ステーキの片面に、大さじ山盛り2杯のニンニクペーストを塗ります。ペーストを塗った面を上にして、グリル網にステーキを置きます。肉が焼けるまで待ちます。
グリルの温度の低い側で蓋をして焼き上げるか、オーブンで好みの焼き加減になるまで焼き続けます。レアの場合は10～12分（肉用温度計で125°Fになったら取り出します）。
ステーキをグリルから取り出し、網の上で約10分間休ませます。蓋をして温かい状態を保ってください。
ステーキをまな板に移します。骨から肉を切り離します。それぞれのステーキを繊維に垂直にスライスします。