最高のビーフシチュー
投票数： 2
時間： 2時間30分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
1食あたりの栄養価：
一人分の量： 12人分のうちの1人分
カロリー 273、 総脂質 9 G.、 飽和脂肪 3 G.、 タンパク質 28 G.、 炭水化物 19 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 73 mg、 ナトリウム 918 mg、 砂糖 5 G.
一人分の量： 12人分のうちの1人分
カロリー 273、 総脂質 9 G.、 飽和脂肪 3 G.、 タンパク質 28 G.、 炭水化物 19 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 73 mg、 ナトリウム 918 mg、 砂糖 5 G.
このシチューの濃厚な風味は、肉、玉ねぎ、ニンニクを事前に焼き付けることで生まれます。牛肉は数回に分けて焼き付け、肉片同士がくっつかないように注意してください。こうすることで、肉にきれいな焼き色がつき、ジューシーさを保つことができます。焼き付けた後、肉は香草と野菜、ドライ赤ワインを加えたブイヨンで大鍋で煮込みます。低温のオーブンでじっくり煮込むことで、牛肉はとろけるように柔らかく仕上がります。シチューは前もって作っておき、冷蔵庫で一晩寝かせると、より濃厚な味わいを楽しめます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛肩ロース肉1.3kgを5cm角に切る。
- パセリ4枝
- タイムの小枝4本
- ローズマリーの小枝1本
- 新鮮なローリエの葉2枚
- オリーブオイル大さじ2
- 玉ねぎ大1個、みじん切り
- ニンニク5かけ（みじん切り）
- 中くらいのニンジン7本（約350g）、皮をむき、斜めに2.5cmの長さに切る。
- 太めのセロリ3本を、斜めに2.5cmの長さに切る。
- 辛口赤ワイン 0.5カップ
- 小麦粉大さじ2
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ4カップ
- 小ぶりの赤じゃがいも700g、半分に切る
- カットトマト缶詰1缶（800g）
- 刻んだパセリ（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンの下から3分の1の位置にラックを設置し、オーブンを350°F（135°C）に予熱します。
- パセリ、タイム、ローズマリー、ローリエを束ねる。
- 大きめのダッチオーブンまたは底の厚い鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。牛肉を数回に分けて、約2cm間隔で一層に並べ、数回ひっくり返しながら、少なくとも3面に焼き色がつくまで、1回につき8～10分焼きます。焼き色がついたら、牛肉を大きな皿に移します。
- 火加減を中火にする。玉ねぎとニンニクをフライパンに加え、玉ねぎが柔らかくなり、少し色が濃くなるまで、時々かき混ぜながら約6分間炒める。ニンジンとセロリを加え、香りが立つまでさらに約4分間炒める。
- ワインを加えて鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とし、約4分間煮詰めて水分を飛ばします。野菜に小麦粉を振りかけ、全体に均一に絡め、1分間炒めます。ブイヨン、ジャガイモ、トマト、焼き色をつけた牛肉、肉汁を加えます。塩大さじ3と黒コショウ小さじ1で味を調えます。ハーブの束を加えて沸騰させます。
- 鍋に蓋をしてオーブンに入れます。牛肉が柔らかくなるまで、形が崩れない程度に1時間半から2時間焼きます。シチューを30分ほど冷ましてからお召し上がりください。ハーブの束を鍋から取り出し、みじん切りにしたパセリを添えてお召し上がりください。
注記
ソースの風味をより豊かにするために、カベルネ・ソーヴィニヨンワインを加えることをお勧めします。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 鴨肉のロースト料理 / スープ / 濃厚なスープやシチュー / フードネットワーク - レシピ
類似レシピ
