完璧なビーフシチュー

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

イナ・ガーテンが最新の料理本に取り掛かったとき、私たちがこれほどまでにコンフォートフードを求めるようになるとは想像もしていなかったでしょう。彼女は2年以上前に『モダン・コンフォートフード』の構想を練り始めました。「2020年がこれほど大きな変化をもたらすとは思いもしませんでした」と彼女は言います。「今、私たちは本当に心安らぐ料理、気分を良くしてくれる料理を必要としていると思います」。いずれにせよ、この本はまさに絶好のタイミングで出版されました。「私はコンフォートフードに惹かれる傾向があり、この本を書くのはこれまでになく簡単でした」。多くのレシピは、長年の試行錯誤と味わい深い思い出の集大成です。このシチューは、イナと夫のジェフリーが1971年の春から夏にかけてパリ郊外でキャンプをしていた際にテントの中で食べたシチューにインスピレーションを得たものです。「長年の経験から、ビーフシチューを本当に美味しくする秘訣をたくさん学びました」と彼女は言います。「良い赤ワインと、首肉ではなくショートリブを使うことです。これは古典的なレシピを現代風にアレンジしたものです」。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨なし牛ショートリブ1.3kg（骨付きの場合は2kg）、4cm角にカット済み
大さじ3杯のオリーブオイル
パンチェッタ110gを小さめの角切りにする。
コニャックまたはブランデー1/4カップ
濃厚な赤ワイン（コート・デュ・ローヌやキャンティなど）1カップを
玉ねぎのみじん切り2カップ（2個分）
刻んだフェンネル2カップ（葉と芯は取り除く。大きな根1個分）
みじん切りニンニク大さじ2（ニンニク6かけ分）
カットトマト缶（汁ごと）1缶（400g）
トマトペースト大さじ2
牛肉スープ2カップ
ニンジン450gを洗い、斜めに1cm角に切る。
ジャガイモ450gをブラシで洗い、2cm角に切る。
冷凍グリーンピース 280g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、牛リブ、じゃがいも、ニンジン、エンドウ豆、赤ワイン、コニャック、ブランデー、フェンネルの球根、トマトピューレ、トマトペースト、パンチェッタ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを150℃に予熱してください。
直径27～30cmの大きめのダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。パンチェッタを加え、きつね色になるまで4～5分炒めます。穴あきお玉を使ってパンチェッタをキッチンペーパーを敷いた皿に移し、脇に置いておきます。

その間に、リブ全体に塩小さじ2と黒コショウ小さじ1を振りかけます。ダッチオーブンを中火にかけ、肉の半分を時々ひっくり返しながら5～7分、全体に焼き色がつくまで焼きます。肉をボウルに移し、残りの半分を焼きます。一度にすべての肉を焼かないでください。そうしないと皮がカリカリになりません！残りの牛肉をボウルに移し、脇に置いておきます。
火を止め、鍋にコニャックとワイン1/3カップを加え、底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とし、中火で1分間加熱します。玉ねぎとフェンネルを加え、時々かき混ぜながら7～8分間、野菜が柔らかくなるまで加熱します。ニンニクを加え、1分間加熱します。
トマトとトマトペーストを野菜と混ぜ合わせます。残りのワイン2/3カップ、ビーフブロス、焼き色をつけた肉（と肉汁）、塩小さじ2、黒コショウ小さじ1を加えます。沸騰させ、蓋をしてオーブンに入れます。1時間15分弱火で煮込み、時々様子を見て液体が煮立っていることを確認します。
必要に応じて表面の脂をすくい取ります。ニンジンとジャガイモを肉に加え、蓋をしてさらに1時間、野菜と肉がフォークで刺すと非常に柔らかくなるまで焼きます。盛り付ける直前にグリーンピースとパンチェッタを加え、味見をして必要に応じて塩を加え、大きめの浅い器に熱々のシチューを盛り付けます。

カテゴリー:

レシピ / 心安らぐ食べ物 / オーブン / 秋の料理 / スープ / 濃厚なスープやシチュー / イナ・ガーテン

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