ディジョンマスタード

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時間： 1時間20分

ディジョンマスタードは、ブラウンマスタードシードと辛口白ワインから作られ、独特のピリッとした風味と淡い黄色が特徴です。このマスタードを家庭で作るのはとても簡単です。マスタードシードをワインビネガー、白ワイン、水、スパイスと混ぜ合わせ、すりつぶし、煮込むだけです。ただし、すりつぶす前に、マスタードの混合物を24時間寝かせる必要があります。この手順に従えば、本場の味によく似た美味しいマスタードを作り、メイソンジャーに保存できます。自分用にも、大切な人への贈り物にも最適です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

黄色または茶色のマスタードシード1カップ、または両方のミックス
辛口白ワイン1.5カップ
水1カップ
白ワインビネガー 0.5カップ
マスタードパウダー1/4カップ
玉ねぎパウダー大さじ1
塩小さじ1杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ディジョンマスタード、ワインビネガー、白ワイン、マスタードパウダー、玉ねぎパウダー

レシピ通りに料理を作る：

マスタードシードを水に浸す。

すべての材料を1クォート（約1リットル）サイズの瓶、またはその他の密閉可能な非反応性容器に入れます。蓋をして冷蔵庫で一晩、または最大24時間保存し、時々振って種を均一に混ぜます。
瓶と蓋を用意する。

すべての瓶と蓋を石鹸水でよく洗い、よくすすぎます。鍋（または圧力鍋）に、瓶の上2cm（0.8インチ）以上の深さまで水を入れ、沸騰させます。トングで瓶をつかみ、傾けながら慎重に鍋に沈め、熱湯を注ぎます。沸騰していない熱いお湯を小さな鍋に注ぎ、蓋をその中に入れます。別のやかんに水を入れて火にかけます。

マスタードを刻む。

ハンドブレンダーを瓶に直接入れるか、マスタード液をミキサーに注ぎ入れます。好みの濃度になるまで混ぜてください。
マスタードを調理する。

砕いたマスタードを鍋に入れ、中火にかける。沸騰したら火を弱め、時々かき混ぜながら、量が約3分の1になるまで煮詰める。とろみがつくが、まだ注げるくらいの粘度であるべきだ。マスタードが濃くなりすぎた場合は、好みの濃度になるまで、水またはワインを大さじ1杯ずつ加える。
瓶に中身を詰めて蓋をする。

トングを使って瓶を鍋から取り出し、水を慎重に鍋に戻します。瓶をマスタードの入った鍋の横に置きます。缶詰器の火力を強火にします。お玉を使って、漏斗を通してマスタードを瓶に注ぎ、上から1cmほど空けておきます。清潔な箸を各瓶の中に入れ、気泡を取り除きます。湿らせたペーパータオルで瓶の縁を拭きます。蓋をしてしっかりと締めます。
瓶を保存する。

瓶トングを使って、瓶が直立するように注意深く圧力鍋に移します。すべての瓶を鍋に入れたら、少なくとも2cmの水で瓶が浸かっていることを確認してください。足りない場合は、やかんから水を足してください。水を沸騰させ、10分間弱火で煮込みます。
取り出して冷ます。。

瓶トングを使って、圧力鍋から瓶を慎重に取り出し、キッチンタオルまたはワイヤーラックの上に立てて置きます。熱い瓶を冷たい場所に直接置かないでください。少なくとも12時間、動かさずに冷ましてください。もし瓶の蓋がしっかり閉まっていない場合は、上記の手順で再度瓶詰めするか、冷蔵庫に入れてすぐに使用してください。

蓋または瓶に製造日を記入してください。リングを外し、瓶を涼しく暗い場所に最長12か月間保管してください。開封済みの瓶は冷蔵庫で保存してください。