牛乳

牛乳は地球上で最も広く消費されている食品の一つです。牛乳が最も人気が高いのは依然としてですが、他の種類の牛乳も徐々に普及し、料理、飲料、チーズなどに広く利用されています。

店頭で販売されている牛乳は通常、有害な細菌を除去するために低温殺菌処理されています。しかし、低温殺菌されていない牛乳の消費量が増加しています。低温殺菌処理によって病原菌だけでなく、牛乳の有益な成分も失われてしまうと考える人もいます。

医師は、乳幼児、幼児、妊婦、高齢者には未殺菌牛乳を与えることを推奨していません。

牛乳にはいくつかの種類があります。

全体

通常は低温殺菌されておらず、人体の成長と発達に不可欠な栄養素が豊富に含まれています。保存料や着色料は一切使用されていません。

低脂肪

牛乳の加工過程で、脂肪分の一部または全部が除去されます。低脂肪乳の脂肪分は1.5～1.8％、全脂肪乳の脂肪分は0.1％です。脱脂乳はカロリーと脂肪分が非常に低いにもかかわらず、全乳と同じ栄養素を保持しています。

バターミルク

伝統的に、この製品はバター製造時に残る液体から作られていましたが、現在では脱脂乳に粉乳と乳酸を混ぜて作られることが多くなっています。バターミルクの脂肪分は0.1%です。クリーミーでほんのり酸味のある味わいです。パンやケーキに水分をプラスするため、製菓によく用いられます。

豆乳

この非動物性製品は、ビーガンの方や乳製品アレルギーの方に適しています。牛乳よりもとろみがあり、ほのかにナッツのような風味があります。大豆を原料としており、ヨーグルト、チーズ、クリームの製造に使用されます。通常の牛乳と同じように使用できます。

濃縮乳

コンデンスミルクは、水分量を減らした均質化牛乳で、通常の牛乳の2倍の濃度があります。デザートやプリン作りに最適です。コンデンスミルクにとろみと甘みを加えるために砂糖が添加されます。加糖コンデンスミルクは、お菓子作りにも使われます。

料理を作る際、牛乳の代わりにクリームを使うことができます。

ストレージ

生乳を購入する際は、パッケージのラベルをよく読んでください。牛乳は購入後3～4日間は冷蔵庫で保存できます。すぐに飲まないと酸っぱくなってしまいます。

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