バーベキューポークリブ

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料理の写真：ポール・シリサリー

時間： 5時間30分
複雑：平均
分量： 6 - 8

バーベキューソースをかけた豚スペアリブのレシピ。まず、スペアリブを酢、玉ねぎ、ニンニクに漬け込み、スパイスをすり込んで焼き色がつくまでグリルします。焼き上がったら、バーベキューソースを塗ります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

マリネ液

豚スペアリブ 3,600～4,500g
ライトブラウンシュガー1/4カップ
大さじ2杯のリンゴ酢
刻んだ玉ねぎ大さじ2
ニンニク1かけ（潰したもの）
粗塩と挽きたての黒胡椒

擦り込むための乾燥マリネ液

ライトブラウンシュガー1/2カップ
チリパウダー大さじ1
ニンニクパウダー大さじ1
玉ねぎパウダー大さじ1
セロリソルト小さじ1杯
セロリの種小さじ1杯
カイエンペッパー小さじ1/4
粗塩と挽きたての黒胡椒

バーベキューソース

植物油大さじ2
ニンニク3かけ（潰したもの）
トマトペースト1/4カップ
チリパウダー大さじ1
リンゴ酢1と3/4カップ
糖蜜1/4カップ
ウスターソース大さじ2
大さじ1杯のはちみつ
マスタードパウダー大さじ1
コーヒー粉小さじ2杯
挽きたての黒胡椒
ケチャップ1カップ
パイナップルジャム1カップ
液体スモーク小さじ1/2

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

マリネ液を用意する： ボウルに、ブラウンシュガー、酢、玉ねぎ、ニンニク、塩大さじ1、黒コショウ小さじ1/2を入れ、混ぜ合わせます。リブをまな板の上に肉側を下にして置きます。端から始め、リブの裏側を覆っている膜の下にナイフを差し込みます。ナイフで膜を引っ張り、取り除きます。リブの全面にマリネ液を塗り、ラップで包み、一晩冷蔵庫で寝かせます。
肉用スパイスミックスを準備します。 ボウルにブラウンシュガー、チリパウダーニンニクパウダー、オニオンパウダー、セロリに塩をセロリの種、カイエンペッパー、大さじ1杯の塩、小さじ1杯の黒コショウ。

ヒッコリーのウッドチップ2カップを水に30～40分浸します。その間に、グリルを中強火（摂氏135度）に予熱し、間接加熱の準備をします。炭火グリルの場合は、炭をすべて片側に集めます。ガスグリルの場合は、片側のバーナーを消します。温度の低い側の網をアルミホイルで覆います。
ウッドチップの水を切ります。炭火グリルの場合は、熱した炭の上に均一に広げます。ガスグリルの場合は、スモーカーにウッドチップを入れ、グリルの熱い側に置きます。蓋を閉めて、煙が出るまで10分間置きます。リブからマリネ液を洗い流し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。スパイスミックスをリブの両面に擦り込みます。手で擦り込む方が簡単です。
リブを肉側を上にして、グリルの温度の低い側に置きます。蓋をして1時間半、肉が骨から簡単に剥がれ、骨が少し見えるようになるまで焼きます。調理中はリブをひっくり返さないでください。
リブをひっくり返し（肉面を上にしてグリルの温度の低い側に置く）、蓋を閉めて、さらに2～2.5時間焼き続けます。（炭火グリルの場合は、必要に応じて炭を追加して温度を維持してください。）
その間に準備してくださいバーベキューソース: 中火にかけた中型のフライパンに植物油を熱する。ニンニクを加え、きつね色になるまで1分ほど炒める。

トマトペーストとチリパウダーを加え、よく混ぜてさらに1分間加熱します。酢、水1/4カップ、糖蜜、ウスターソース、蜂蜜、マスタードパウダー、コーヒーパウダー、黒コショウ小さじ3/4、カイエンペッパーを加えます。沸騰させてから、時々かき混ぜながら5分間煮込みます。

ケチャップとパイナップルジャムを加えます。弱火で約45分煮込み、とろみがつくまで煮詰めます。リキッドスモークを加えます。ソースを室温まで冷まし、ニンニクを取り除きます。（このソースは冷蔵庫で最大2週間保存できます。）
用意したバーベキューソースをリブにたっぷりと塗ります。蓋をしてさらに20分ほど、表面に照りが出るまで焼き続けます。リブをまな板に移し、数分間休ませてから、一切れずつ切り分けます。ソースを添えてお召し上がりください。