玉ねぎとハーブを添えたオーブン焼きラムシャンク
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時間： 調理時間2時間25分（マリネ時間を除く）
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
このレシピで焼いたラムシャンクは、特にジューシーでスパイシー、そして香ばしい皮で覆われています。調理工程は2日間に分かれています。1日目は、ラムシャンクをレモン汁、ニンニク、パセリ、マジョラム、タイムでマリネし、オーブンでほぼ火が通るまで煮込みます。残ったマリネ液を使って、肉にかける美味しいソースを作ります。2日目は、盛り付ける前に、ラムシャンクをオーブンでエシャロットと一緒に30分ほど焼き色がつくまで焼くだけです。ラム肉に新鮮なハーブを散らし、ソースをかけてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ラムシャンク6本（各約0.6kg）、余分な脂肪を取り除く
- ニンニク5かけ（みじん切り）
- 絞りたてのレモン果汁0.5カップ
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ2杯＋盛り付け用に少々
- 刻んだフレッシュタイム小さじ2
- 乾燥マジョラム小さじ2杯
- 無塩バター110g（溶かしたもの）、さらに型に塗る分も用意する。
- 皮付きエシャロット12個
- オリーブオイルをかけて
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 前日から準備を始めましょう:
ナイフですね肉に数カ所切り込みを入れ、それぞれの切り込みにニンニクのクローブを差し込みます。すね肉を大きな耐熱皿に入れ、レモン汁を回しかけ、全体にレモン汁が行き渡るようにひっくり返し、塩と黒コショウで味付けします。パセリ、タイム、マジョラムを小さなボウルで混ぜ合わせ、ラム肉にハーブをすり込みます。蓋をして室温で1時間置きます。30分後、蓋をしたキャセロールまたはオーブン対応の鍋をオーブンに入れ、オーブンを260℃に予熱して少なくとも30分焼きます。 - 手羽元を皿に移し、溶かしバターをかけます。マリネ液は取っておきます。オーブンから熱いフライパンを慎重に取り出します。手早く手羽元を入れ、それぞれの手羽元の少なくとも片面が熱いフライパンに触れるようにします。フライパンをオーブンに戻し、蓋を外し、別のオーブンラックに置いて保温します。手羽元を25分間焼きます。
- 一方、小さめの鍋に取っておいたマリネ液と水0.5カップを入れ、中火で沸騰させます。熱いマリネ液をラムシャンクにかけ、鍋の上に厚手のアルミホイルをかぶせ、熱い蓋をします。オーブンの温度を350°F (175°C) に下げて45分間焼き、その後205°F (95°C) に下げてさらに30分間焼きます。オーブンのスイッチを切り、ラム肉をオーブンの中に20分間置いておきます。
- ラム肉を煮汁から取り出し、浅めの耐熱皿に移す。肉とソースは別々に冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 提供する準備ができたら、オーブンの上段3分の1にラックをセットし、350°F (175°C) に予熱します。小さな耐熱皿にエシャロットを入れ、オリーブオイルを回しかけ、塩と黒コショウで味付けします。ラム肉をアルミホイルで覆います。ラム肉とエシャロットを25～30分間ローストし、15分後にラム肉のホイルを外し、溶かしバターを軽く塗ります。その間に、冷めたソースから脂を取り除き、中火で煮立たせます。調理済みのラム肉とエシャロットにソースをかけ、パセリを散らします。
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