モロッコ風ラムレッグタジン
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時間： 3時間45分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
モロッコを含む北アフリカ諸国で最も一般的な伝統料理はタジンです。軽く焼き目をつけた肉を野菜やスパイスと一緒に弱火で数時間煮込んだ料理です。ラムシャンクはモロッコ風タジンに加えるのに最適で、この東洋料理の風味を存分に味わえます。小さめの脚を選び、骨をきれいに取り除いて、見た目もレストラン並みに仕上げましょう。黄金色になるまで炒め、野菜と混ぜ合わせ、ブイヨンを注ぎ、オーブンで煮込みます。この香り豊かなタジンを熱々のクスクスと一緒に召し上がってください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- オリーブ油
- ラム肉の小ぶりな脚6本（トリミング済み、合計2.2～2.7kg）
- みじん切りにした玉ねぎ3カップ（大きめの玉ねぎ2個分）
- ニンニク3かけ、薄切り
- すりおろした生姜大さじ1
- 小さじ1.5杯 チリパウダー
- ターメリックパウダー小さじ1.5
- クミンパウダー小さじ1.5
- カルダモンパウダー小さじ0.5
- シナモンスティック1本（10cm）
- トマト缶（800g）1缶、角切り
- 鶏がらスープ2カップ
- 大さじ2杯のブラウンシュガー
- ライムのスライス4枚（厚さ1cm）
- 皮付きじゃがいも450gを2.5cm角に切る。
- バターナッツかぼちゃ450gを皮をむき、2.5cm角に切る。
- 皮付きのさつまいも220gを2.5cm角に切る。
- 盛り付け用のクスクス
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似たような材料を使ったレシピ： 羊肉、 玉ねぎ、 ニンニク、 生姜の根、 チリシーズニング、 ターメリック、 クミン、 カルダモン、 シナモン、 トマト、 ブイヨン、 黒糖、 ライム、 じゃがいも、 バターナッツスクワッシュ、 サツマイモ、 クスクスの粒
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを150℃に予熱します。直径30～32cmの大きな鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を熱します。ラム肉をペーパータオルで軽く拭いて水気を取ります。ラムの脚を数回に分けて鍋に入れ、中火で両面を3分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。皿に移し、残りの脚も同様に焼きます。必要に応じて油を少し足してください。焼き上がった脚はすべて皿に移します。
- 玉ねぎを加えて中弱火で5分間、時々かき混ぜながら炒め、必要に応じて油を足します。ニンニクとショウガを加えてさらに30秒炒めます。チリパウダー、ターメリック、クミン、カルダモン、シナモンを加えて1分間炒めます。トマトとその汁、チキンブロス、ブラウンシュガー、ライム、大さじ1杯の塩、小さじ1杯のコショウを加えて混ぜます。ジャガイモ、カボチャ、サツマイモを加えて煮立たせます。ソースと野菜の一部をドラムスティックにかけます。（ドラムスティックはソースに完全に浸かることはありません。）鍋に蓋をして、肉がとても柔らかくなるまでオーブンで3時間煮込みます。クスクスと一緒に熱々でお召し上がりください。
注記
肉屋に、後ろ足ではなく前足から切り取った小さめのラム肉を頼んでください。この料理は事前に準備できます。材料を盛り付けてオーブンで煮込み、一晩冷蔵庫で保存してください。食べる前にコンロで温め直してください。
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