時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 4

タジンは、野菜と肉をそれぞれの旨味で煮込んだモロッコ料理です。本場では、タジンと呼ばれる円錐形の蓋が付いた土鍋で調理されます。しかし、専用の鍋がない場合は、鋳鉄製のフライパンでも調理できます。その驚くほどスパイシーな香りは、神秘的な東洋の世界へとあなたを誘います。辛さを和らげるためにサワークリームと混ぜたスパイシーなハリッサペーストは、ピリッとした風味も加えます。
ハリッサが見つからない場合は、アブハジアのアジカで代用してみてください。

材料：

タジン

• 鶏もも肉8枚
• 水気を切った缶詰ひよこ豆1.5カップ
• 缶詰のカットトマト（水気を切ったもの）1.5カップ
• 刻んだ乾燥アプリコット3/4カップ
• キャノーラ油大さじ2
• オリーブオイル大さじ2
• 玉ねぎ大1個、皮をむいて薄い半月切りにする。
• ニンニク2かけ（潰したもの）
• 大さじ1杯のラス・エル・ハヌート調味料（下記参照）
• ひとつまみのサフランを1/4カップのぬるま湯に浸す
• シナモンスティック1本
• 飾り付け用に刻んだパセリとコリアンダー

ハリッサソース

• 脂肪分15～30％のサワークリーム0.5カップ
• 大さじ1杯 ハリッサ
• 混ぜ合わせて、冷蔵庫に30分入れてください。

ラス・エル・ハヌート乾燥スパイスミックス

• シナモンスティック1本
• ガランガル2個
• すりおろし生姜大さじ1
• オールスパイスの実8粒
• 白または緑のカルダモンの種8粒
• アニス小さじ1杯
• すりおろしたてのナツメグ小さじ1杯
• ラベンダー小さじ1杯
• イリスの根の小片2個
• 乾燥させたバラのつぼみ5個
• クローブ4個
• ウコンの実6個
• カイエンペッパー（粉末）小さじ1/2
• メースひとつまみ
• すべての材料をすりつぶす

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鶏もも肉、 ひよこ豆、 ハリッサソース、 サフラン、 シナモン、 オールスパイス、 アニスシード、 カルダモン、 ナツメグ、 ターメリック、 カーネーション、 挽いたカイエンペッパー、 マシス

おすすめします

準備：

ステップ1
• 大きめの鋳鉄製フライパンまたはタジン鍋にキャノーラ油を入れ、強火で熱する。鶏肉の両面に塩こしょうを振り、皮目を下にして熱した油に入れる。必要に応じて数回に分けて、きつね色になるまで揚げる。鶏もも肉を裏返し、さらに2分ほど揚げる。揚げた鶏肉を皿に移す。
ステップ2
• 油を切り、大さじ2杯ほど残してオリーブオイルを加えます。中火で玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。ニンニクを加えて30秒炒めます。次にラスエルハヌートを加えてさらに30秒炒めます。玉ねぎとニンニクの混合物にサフランとその液、トマト、ひよこ豆、干し杏、シナモンスティックを加え、弱火で煮込みます。出来上がったソースに鶏肉を加え、再び弱火で煮込みます。
ステップ3
• オーブンを200℃に予熱してください。
  
  蓋をしてオーブンで35～40分、鶏肉が柔らかくなるまで煮込みます。この間は蓋を開けないでください。盛り付ける前に、各皿にハリッサとサワークリームのソースをスプーン1杯ずつかけ、ハーブを振りかけます。

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