鶏肉、オリーブ、干し杏のタジン鍋
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時間： 2時間20分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
塩味の効いたオリーブ、甘い干し杏、芳醇なスパイス、そして酸味のあるレモンのピクルスが、この北アフリカ料理に豊かな風味のハーモニーをもたらします。タジンは、伝統的に円錐形の蓋が付いた陶器製のタジン鍋で調理される濃厚なチキンシチューです。しかし、タジン鍋がなくても、大鍋で調理できます。複雑な風味と素晴らしい香りで、この料理は十分に美味しく仕上がります。クスクスと一緒にお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 鶏もも肉6本、余分な脂肪を取り除く。
- レモン2個
- エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
- 無塩バター大さじ3
- 小玉ねぎ1個、みじん切り
- ニンニク2かけ（みじん切り）
- 粉末生姜小さじ1杯
- コリアンダーパウダー小さじ1
- パプリカ小さじ1
- クミンパウダー小さじ0.5
- シナモンパウダー小さじ0.5
- カイエンペッパー小さじ1/4
- 粉末サフラン小さじ1/4
- 挽きたての黒胡椒
- 細かく刻んだ新鮮なコリアンダー0.5カップ
- 細かく刻んだ新鮮なパセリ 0.5カップ
- 乾燥アプリコット0.5カップ（半分に切る）
- 蜂蜜大さじ2杯
- 湯通ししたアーモンド1/4カップ
- 種抜き小粒グリーンオリーブ 1.5カップ
- 調理済みのクスクス（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鶏肉の両面に小さじ2杯の塩を振りかける。蓋をせずに冷蔵庫で30分以上、最長8時間冷やす。
- その間に、レモン1個を薄切りにし、スライスを並べて両面にたっぷりと塩を振りかける。スライスを皿に並べ、室温で最低20分、最長3時間置いておく。
- 鶏肉をペーパータオルで軽く拭いて水気を拭き取ります。大きめのダッチオーブンを中強火で熱し、オリーブオイル大さじ3を加えます。油がゆらゆらと揺れ始めたら、鶏もも肉の半分を皮目を下にして入れ、蓋をして皮が黄金色になるまで5～7分焼きます。焼きあがった鶏もも肉を皿に移します。残りの鶏肉も同様に焼きます。ダッチオーブンから余分な油を捨てます。
- バター、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、コリアンダー、パプリカ、クミン、シナモン、カイエンペッパー、サフラン、黒コショウ小さじ1/2をフライパンに加えます。中火で時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなるまで約5分間炒めます。コリアンダーとパセリを加えます。玉ねぎの混合物を脇に置いておき、鶏肉を皮目を上にしてフライパンに入れます。玉ねぎの混合物を鶏肉の上にスプーンでかけ、水2カップを加えます。沸騰させたら、弱火にして蓋をし、30分間煮込みます。
- その間に、中くらいの鍋に乾燥アプリコット、水1カップ、蜂蜜を入れ、蓋をして中火でアプリコットがふっくらするまで約15分煮る。蓋を取り、さらに15分煮詰めてシロップ状にし、火から下ろしておく。残りの大さじ1杯のオリーブオイルでアーモンドを中火で時々かき混ぜながら、きつね色になるまで炒める。キッチンペーパーで油を切る。
- 塩漬けレモンのスライスを小さく切り、鶏肉の入ったフライパンに加えます。オリーブと残りのレモンの果汁も加えます。蓋をして、鶏肉が柔らかくなるまでさらに20分ほど煮込みます。鶏肉を皿に移し、オリーブソース、ドライアプリコットミックス、アーモンドをトッピングします。クスクスを添えてお召し上がりください。
カテゴリー:
レシピ / メインコース / 穀物、豆類 / 野菜とキノコ / 鳥 / 濃厚なスープやシチュー / フードネットワーク - レシピ / アフリカ料理
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