時間： 2時間55分
複雑： 簡単に
分量： 6

この簡単に作れるサラダは、キヌアとルッコラのおかげで食物繊維が豊富で、甘味、酸味、塩味、旨味が絶妙なバランスで調和した、風味豊かな一品です。冷やしてお召し上がりください。砕いたヤギのチーズをトッピングすると最高です。

材料：

• よく洗ったキヌア1カップ
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ2.5
• 細かく刻んだ乾燥アプリコット12個、または種なしゴールデンレーズン0.5カップ（ぎっしり詰めたもの）
• 小粒のルッコラ5カップ（約140g）をぎっしり詰めた状態
• 薄切りにした新鮮なバジル1/4カップ
• 大きめのレモン1個分の果汁（約1/4カップ）
• 殻をむいて軽く塩味をつけたピスタチオ 0.5カップ
• 90gの柔らかいヤギのチーズ（崩したもの）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

キヌアの粒、 干し杏、 ヤギのチーズ、 レモン果汁、 ルッコラ、 バジル、 ピスタチオ

おすすめします

準備：

ステップ1
• 小さめの鍋に水を入れ、強火で沸騰させる。キヌアを加える。
  
  蓋をして弱火にし、水分が吸収されてキヌアがほぼ柔らかくなるまで、約15分間煮込む。
ステップ2
• キヌアを大きめのボウルに移し、すぐにオリーブオイル、ドライアプリコット、塩小さじ1と1/4、黒コショウ小さじ3/4を加えて混ぜ合わせます。20分ほど置いて少し冷まし、途中で数回かき混ぜます。
  
  完全に冷えるまで、少なくとも2時間冷蔵庫で冷やしてください。
ステップ3
• キヌアが冷めて盛り付ける準備ができたら、ルッコラ、バジル、レモン汁、ピスタチオを加えて混ぜ合わせます。塩コショウで味を調え、ヤギのチーズを振りかけてお召し上がりください。

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