モロッコ風チキンソースとクスクス（レモンとデーツ添え）
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時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
鶏肉をシナモン、コリアンダー、キャラメリゼしたレモンスライスで煮込み、クスクスとデーツの上に盛り付けます。この美しいモロッコ風料理は、甘味、辛味、酸味が絶妙に調和し、あっという間に出来上がります。このレシピでは、皮なし骨なしの鶏もも肉を使うのが最適です。もも肉はむね肉よりも風味が豊かで、ジューシーさが保たれます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- レモン1個を厚さ0.5cmの輪切りにする（両端を切り落とし、種を取り除く）
- 砂糖小さじ2杯
- 大さじ3杯のオリーブオイル
- クスクス1.5カップ
- 刻んだデーツまたはゴールデンレーズン1/4カップ
- 刻んだ新鮮なコリアンダー0.5カップ
- シナモンパウダー小さじ0.5
- コリアンダーパウダー小さじ0.5
- 皮なし骨なし鶏もも肉（小ぶりなもの）8枚（合計約1kg）
- トマトペースト大さじ3
- 缶詰のひよこ豆1缶（425g）、すすいで水気を切る
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- レモンのスライス両面に砂糖、小さじ1/4の塩、黒コショウを数回挽いて振りかける。皿にのせ、10分間置いておく。
- 中くらいの鍋に水2カップ、オリーブオイル大さじ1、塩少々を入れ、沸騰させます。クスクスとデーツを加え、蓋をして火から下ろし、約10分間蒸らします。フォークでクスクスをほぐし、パクチーの半分を加えます。蓋をして温かいままにしておきます。
- シナモン、コリアンダー、塩小さじ1、挽きたての黒コショウ少々を混ぜ合わせます。鶏肉に振りかけます。大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中強火で熱します。鶏肉を入れ、片面約3分ずつ、両面が濃い黄金色になるまで焼きます（鶏肉は完全に火が通っていません）。皿に移します。フライパンを拭きます。
- 残りの油をフライパンに加え、中火に戻す。レモンのスライスを重ならないように並べ、両面がきつね色になり、キャラメル状になるまで、片面約2分ずつ焼く。鶏肉と一緒に皿に移す。
- フライパンにトマトペーストを加え、ペーストが少し濃い色になるまで約1分間、かき混ぜながら加熱します。水1.5カップ、ひよこ豆、鶏肉、レモンのスライスを加え、鶏肉を時々ひっくり返しながら、火が通るまで約12分間煮込みます。残りのパクチーを加えて混ぜ、クスクスと一緒に盛り付けます。
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