モロッコ風クスクス
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時間： 20分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 275、 総脂質 13 G.、 飽和脂肪 4 G.、 タンパク質 8 G.、 炭水化物 33 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 18 mg、 ナトリウム 268 mg、 砂糖 3 G.
カロリー 275、 総脂質 13 G.、 飽和脂肪 4 G.、 タンパク質 8 G.、 炭水化物 33 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 18 mg、 ナトリウム 268 mg、 砂糖 3 G.
クスクスにコクと奥深い風味を与えるには、バターでソテーしたエシャロットを加えたチキンスープで蒸すのがおすすめです。盛り付ける前に、小粒の黒レーズンとローストした松の実を混ぜ合わせましょう。以下に、このクスクスを調理するのに最適なチキンスープのレシピをご紹介します。このスープは事前に作って小さな容器に入れて冷凍保存しておけば、他の多くの料理にも使え、独特の風味を添えてくれます。
イナ・ガーテンが、アフリカ料理の世界へご案内します。この料理は、フランスに伝わり、フランス人によって調理されているため、想像以上に身近な存在です。いずれにしても、友人たちと映画を観ながら、忘れられない夜をお過ごしいただけるでしょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
クスクス
- クスクス1.5カップ
- バター55g
- 刻んだエシャロット3/4カップ
- 自家製チキンスープ3カップ（レシピは下記参照）
- 粗塩小さじ0.5
- 黒コショウ小さじ0.5
- ローストした松の実 0.5カップ
- 黒レーズン1/4カップ
自家製チキンスープ
- 鶏ガラ3羽分（2.5kg）
- 皮付きの大きな玉ねぎ3個を4等分に切る
- 皮付きニンジン6本を半分に切る
- セロリの茎4本（葉付き）を4等分に切る
- パースニップ4本（皮付きのまま半分に切る）（任意）
- 新鮮なパセリ20枝
- 新鮮なタイムの小枝15本
- 新鮮なディル20枝
- ニンニク1個（皮付き）、水平に半分に切る
- 粗塩大さじ2
- 黒胡椒の実小さじ2杯
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋にバターを溶かし、エシャロットを加えて中火で3分間炒める。鶏がらスープ、塩、こしょうを加え、火を強めて沸騰させる。火を止めてクスクスを加える。鍋に蓋をして10分間煮込む。
- クスクスに松の実とレーズンを加えてよく混ぜる。 レモンとニンニクで焼いたチキン。
自家製チキンスープ
鶏肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、パースニップ、パセリ、タイム、ディル、にんにく、塩、こしょうを16～20クォート（16～20リットル）の鍋に入れます。7クォート（7リットル）の水を注ぎ、沸騰させます。必要に応じて表面に浮いてくる泡を取り除きます。蓋をせずに4時間煮込みます。スープをざるで濾し、冷蔵庫で冷やします。固まった脂肪を取り除き、スープを1クォートサイズの容器に注ぎます。
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