アジア風ソースに漬け込んだ鶏肉のタコス

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時間： 1時間45分
複雑：簡単に
分量： 4

シャウナ・ハヴェイが考案したこのタコスは、アジア風の調味料で味付けした揚げた鶏肉と野菜のジューシーなフィリングがたっぷり詰まっています。このレシピでは、フードフォトグラファーである彼女が伝統的な材料から一歩踏み出し、鶏むね肉と野菜を様々なマリネ液に漬け込むことで、より風味豊かに仕上げています。鶏肉には、ライムジュース、醤油、魚醤、生姜、ニンニク、レモングラスを混ぜ合わせたマリネ液を使用し、大根、ニンジン、ハラペーニョには、米酢、黒ごま油、蜂蜜を混ぜ合わせたマリネ液を使用しています。すべての材料に、甘味、辛味、酸味、そして独特の旨味など、多彩な風味が染み込んでいます。揚げた鶏肉とマリネした野菜は小麦粉のトルティーヤにのせられ、ライムサワークリーム、フレッシュハーブ、ゴマがトッピングされています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チキン

皮と骨を取り除いた鶏むね肉0.7kg（中サイズ約3枚分）
レモングラスの茎10cm（白い部分のみ）、粗みじん切り
大さじ1杯の醤油
大さじ1杯の濃口ごま油
魚醤小さじ2
ニンニク2かけ
刻んだ皮むき生姜小さじ2杯
ライム1個分の果汁

野菜

スパイス入り米酢大さじ1/4
大さじ1杯の濃口ごま油
蜂蜜小さじ2杯
ニンジン2本を細切りにする
大根3～4本、薄切り
ハラペーニョ2個、薄切り

タコス

小さな小麦粉トルティーヤ8枚
グリース用の植物油
ホイシンソース1/3カップ
サワークリーム0.5カップ
ライム1個分の果汁と、盛り付け用のライムのくし切り
スリラチャソース小さじ2
青ネギ4本（白い部分と薄緑色の部分のみ）、みじん切り＋トッピング用少々
刻んだ新鮮なコリアンダーとゴマを添えて

材料の代替案

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似たような材料を使ったレシピ：鶏むね肉、ニンジン、大根、ハラペーニョ、生姜の根、レモングラス、魚醤、ホイシンソース、米酢、ネギ、トルティーヤ

レシピ通りに料理を作る：

鶏肉をマリネするフードプロセッサーにレモングラス、醤油、ごま油、魚醤、ニンニク、生姜、ライムジュース、黒胡椒小さじ1/2を入れ、粗めのペースト状になるまで撹拌します。ペーストを大きなジップロック付きビニール袋に移し、鶏肉を加えて空気を抜き、袋を閉じます。鶏肉を優しく混ぜてマリネ液を全体に絡めます。冷蔵庫で30分以上、または最大2時間冷やします。
野菜をマリネする中くらいのボウルに、酢、ごま油、蜂蜜、塩小さじ0.5を入れ、混ぜ合わせます。ニンジン、大根、ハラペーニョを加え、全体に絡めます。ラップで覆い、冷蔵庫で20分冷やします。

タコスを作る大きめのグリルパンに植物油をひき、中強火で熱します。鶏肉をマリネ液から取り出し、両面を5～8分ずつ、火が通るまで焼きます。まな板に移し、繊維に垂直にスライスして、ホイシンソースを塗ります。
サワークリーム、ライムジュース、シラチャソース、ネギをミキサーに入れ、滑らかになるまでピューレ状にします。トルティーヤを乾いたフライパンまたは電子レンジで温めます。鶏肉をトルティーヤに均等に分けます。野菜の水を切り、タコスに加えます。ライムサワークリームをかけます。タコスの上にネギ、パクチー、ゴマを散らします。ライムのくし切りを添えてお召し上がりください。

レシピの作者 - ショーナ・ハーヴェイ – フードフォトグラファー

カテゴリー:

レシピ / お祝い料理 / ファーストフード / トルティーヤ料理 / 前菜 / サンドイッチ / / メキシコ料理

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