ラム肉の煮込みパスタ
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時間： 3時間。
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
ラムシャンクは、ポートワインを使ったスパイスたっぷりの長時間煮込み料理に最適です。肉はジューシーで風味豊か、そして文字通りほろほろと崩れます。フォーク2本で細かくほぐし、煮詰めたワインソースと和え、茹でたパスタと一緒に召し上がってください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ラムシャンク4本
- ニンニクオリーブオイル大さじ3
- ルビーポート 1本（750ml）
- 水
- ホットワイン用スパイス（クローブ、シナモン、カルダモン、オールスパイス）大さじ3
- 生パッパルデッレパスタ 900g
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ラムシャンクに塩とコショウで下味をつける。大きめの厚手の鍋に油を熱し、中強火でラムシャンクを全面に焼き色がつくまで焼く（鍋が混み合わないように、必要に応じて数本ずつ焼く）。焼き色は7分程度。
- ドラムスティックを皿に移し、鍋にポートワインを加える。鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながら沸騰させ、水分が3分の1になるまで煮詰める。ガーゼ袋に包んだホットワイン用のスパイスを加える。
- 肉を鍋に戻し、必要に応じてドラムスティックが浸るくらいの水を加えます。蓋をして、肉が柔らかくなるまで約2.5時間煮込みます。ドラムスティックをまな板に移し、休ませます。鍋からスパイスを取り除きます。ソースを弱火でとろみがつくまで約20分煮込みます。
- 一方、大きめの鍋に塩を入れたお湯を沸かし、パッケージの指示に従ってパスタをアルデンテになるまで約4分間茹でる。
- 骨から肉を外し、細かくほぐしてソースに加えます。パスタの湯を切り、肉の入ったフライパンに加えます。混ぜ合わせてすぐに盛り付けてください。どうぞお召し上がりください！
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