イタリアのパンケーキスープ「スクリッペッレ・イン・ブロード」

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時間： 3時間15分
複雑：平均
分量： 6

このスープのイタリア語名は文字通り「スープに入ったパンケーキ」という意味です。つまり、この料理の主な材料はすぐに分かり、作り方も非常に簡単ですが、美味しさは劣りません。いつものスープの代わりにどうぞ。麺スープ香ばしく濃厚な黄金色のスープに浸した、ふっくらとしたチーズパンケーキ。盛り付け方はいくつかあります。パンケーキはそのまま筒状に巻くか、さらに横方向に細長く切ってからスープをかけていただきます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パンケーキ

卵4個
牛乳大さじ2
パセリ1束、葉を細かく刻む
スープにすりおろしたパルメザンチーズ大さじ3/4、パンケーキ生地に大さじ1
すりおろしたナツメグひとつまみ
小麦粉大さじ3
鶏がらスープ（茶色）6カップ（レシピ付き）
塩小さじ1/4
挽いた黒胡椒
豚脂または鶏脂大さじ2

茶色の鶏がらスープ

オリーブオイル大さじ2
鶏の手羽先、背骨、骨付き肉 1.6kg
ニンジン3本（粗みじん切り）
玉ねぎ2個、粗みじん切り
セロリ4本、粗みじん切り
トマトペースト大さじ2
黒胡椒（粒）大さじ1
パセリの茎1束

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、牛乳、パセリ、パルメザンチーズ、ナツメグ、小麦粉、ラード、手羽先、ニンジン、玉ねぎ、セロリ、トマトペースト、黒胡椒

レシピ通りに料理を作る：

パンケーキ

中くらいのボウルに卵、牛乳、パセリ、パルメザンチーズ大さじ1、ナツメグを入れて泡立て器でよく混ぜます。小麦粉を少しずつ加えながら、さらに泡立て器でよく混ぜ続けます。必要に応じて、生地を薄くするために少量の水を加えます。パンケーキ生地を冷蔵庫で30分冷やします。
鶏がらスープを鍋に入れ、強火で沸騰させる。塩とこしょうで味を調える。火を弱め、スープが煮立つまで煮詰める。

フッ素樹脂加工のフライパンに少量の油を熱し、油がジュージューと音を立て始めたら、生地を少量流し入れます。片面1～2分ずつ焼きます。焼き上がったパンケーキをフライパンから取り出し、残りの生地も同様に焼きます。
盛り付ける際は、温めておいたスープボウルにパンケーキを均等に分け入れます。残りのチーズを少々振りかけ、熱いスープを注ぎ入れてお召し上がりください。
茶色の鶏がらスープ

大きくて底の厚い鍋に油を入れ、強火で煙が出るまで熱します。鶏の骨、背骨、手羽を加え、焦げ付かないようにかき混ぜながら、全体に焼き色がつくまで焼きます。鶏肉を取り出し、脇に置いておきます。ニンジン、玉ねぎ、セロリを加え、柔らかく焼き色がつくまで炒めます。鶏肉を鍋に戻し、水3クォートを注ぎます。トマトペースト、黒胡椒、パセリを加えます。鶏肉と野菜が鍋底にくっつかないように、木べらでかき混ぜます。沸騰したら火を弱め、時々余分な脂をすくい取りながら、液体が半分になるまで約2時間煮込みます。火から下ろし、濾し、お玉の底で沈殿物を押して液体をすべて絞り出します。スープをかき混ぜると、冷めるのを早めることができます。小さな容器に入れれば、冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で最大1か月保存できます。